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Spargel mit Schinken-Pilzsoße

Menge: 1 Portionen

160 g Kartoffeln; klein
350 g Spargel
- geschält
Salz
20 g Zwiebel
125 g Champignons
- geputzt
50 g Schinken; gekocht, mager
5 g Butter/Margarine
Pfeffer; weiß
etwas pflanzl. Bindemittel
- (f.Diabetiker geeignet)
15 g saure Sahne (10 % Fett)
einige Stielchen Petersilie

1. Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 min kochen. Spargel waschen, in
leicht gesalzenen Wasser (1) ca. 20 min kochen.

2. Inzwischen Zwiebel fein hacken. Champignons waschen und in dünne Scheiben
schneiden. Schinken in feine Streifen schneiden.

3. Fett erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Champignons zufügen und darin 3-5

min braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 200 ml vom Spargelfond zugießen,
aufkochen und binden. Mit saurer Sahne verfeinern und Schinken darin
erwärmen. Abschmecken.

4. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Kartoffeln abgießen
und die Schale abziehen. Spargel herausheben. Spargel mit Kartoffeln, Soße
und Petersilie anrichten.

Zubereitungszeit ca. 30 min

Pro Portion ca. 310 kcal/1300 kJ. 2,5 anzurechnende BE, E 25 g, F 8 g, KH
33 g