Spargel-Buchweizen-Gratin

[koch]

Spargel-Buchweizen-Gratin

Menge: 4 Portionen

200 g Buchweizen
1 l ; Wasser
1500 g Spargel
1 pn Vollzucker
1 pn Meersalz
4 ts Sesam; ungeschaelt
40 g Zwiebeln
10 g Butterschmalz
Meersalz
1/2 ts Koriander; gemahlen
750 ml ; Spargelwasser
75 g Reis
5 tb Weisswein
70 g Gouda
1 ts Kraeutersalz
2 ts Muskatnuss; frisch gemahlen
Oel; fuer die Form

Den Buchweizen ueber Nacht einweichen, dann das restliche Wasser
abgiessen.

Den Spargel schaelen und in wenig Wasser mit Zucker und Meersalz
garen.

Sesam ohne Fett in einer Pfanne roesten und beiseite stellen. In der
Pfanne die kleingewuerfelte Zwiebel im Butterschmalz anduensten. Den
Buchweizen und den Sesam dazugeben und mitduensten. Mit Meersalz und
Koriander abschmecken.

Den Spargel abgiessen, das Spargelwasser auffangen, 4/5 davon zum
Kochen bringen, den Reis mahlen, mit dem restlichen Spargelwasser
anruehren und in das kochende Spargelwasser einquirlen. Unter Ruehren
aufkochen lassen und den Topf vom Herd nehmen. Mit Wein, Kraeutersalz
und Muskat abschmecken.

Eine Auflaufform ausfetten und mit der Haelfte der Spargelstangen
auslegen, Buchweizenmasse daruebergeben und mit dem restlichen
Spargel bedecken. Die Sauce daruebergiessen, mit dem geriebenen Kaese
bestreuen und fuer ca. 15 Minuten bei 175 Grad ueberbacken.

Dazu passt ein frischer Salat.