Spargelragout

[koch]

Spargelragout

Menge: 4 Portionen

500 Gramm Spargel, weiß
500 Gramm Spargel, grün
4 Teelöffel Gemüsebrühe (Instant)
200 Gramm Frühlingszwiebeln
100 Gramm Erdnüsse; geröstet und ungesalzen
2 Esslöffel Grünkern, feingemahlen
120 Gramm Creme fraiche
2 Esslöffel Blattpetersilie; gehackt
;Etwas Tafelsalz
40 Gramm Butter

Die Sprossen waschen und schälen (bei den grünen nur das untere Drittel!).
Die Schalen mit wenig Wasser bedecken und bei schwacher Hitze etwa 20
Minuten köcheln lassen. Die Sprossen in Stücke schneiden, die Köpfe extra
legen. Die gare Spargelbrühe durchsieben, und die Flüssigkeit mit
Mineralwasser auf knapp einen halben Liter ergänzen. Die Hälfte der
Gemüsebrühe und die Hälfte Butter beifügen, auch die Spargelstücke. Das
Ganze 8 Minuten garen lassen. Die Spargelköpfe hinzufügen und weitere 2 Minuten
köcheln lassen. Danach mit dem Schaumkelle das Gemüse aus der Brühe
heben, in einer Schüssel zugedeckt bei wenigen Graden im Backofen
warm stellen. Die Brühe einköcheln lassen, so dass etwa ein reichlicher
achtel Liter verbleibt. Die Frühlingszwiebeln (das Grüne aufheben) in
breite Stücke schneiden, in etwas Butter anbraten, die geschälten
Erdnüsse, von denen das Häutchen entfernt wurde, 3-4 Minuten darin
anrösten, mit Salz abschmecken. Gruenkernmehl mit Wasser anrühren und mit
dem Schneebesen in die Spargelbrühe schlagen, den Rest der Gemüsebrühe
beifügen und unter Umrühren 2-3 Minuten garen, bis die Sauce sämig
geworden ist. Dann von der Herdplatte nehmen, Petersilie, Creme fraiche
unterrühren und abschmecken. Die fertige Sauce unter die Spargelstücke
heben, zuerst mit Zwiebelstückchen und einigen Ringen aus dem Zwiebelgrün
bestreuen, zuletzt mit gerösteten Frühlingszwiebeln und Erdnüssen. Dazu
schmecken neue Kartoffeln.