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Spinat mit Steinpilz-Sahnesoße

Menge: 4 Portionen

20 g getrocknete Steinpilze
750 g frischen Spinat
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
11/2 pk (300 g) Sahne
Salz
weißer Pfeffer
1 ds geriebene Muskatnuß
1/2 -- 1 El Soßenbinder für
-helle Soßen
8 dünne Scheiben Kalbsleber
-(a 50 g)
4 sl Frühstücksspeck
Holzstäbchen
Tomate zum Garnieren

1. Steinpilze kurz unter fließendem Wasser abspülen und dann in 1/4 l
warmen Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Spinat putzen, waschen und verlesen.
Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.

2. Steinpilze abgießen und dabei das Einweichwasser auffangen. Sahne
und Steinpilzwasser aufkochen und ca. auf die Hälfte einkochen lassen.

3. Inzwischen 20 g Fett in einem großen Topf erhitzen und Schalotten und
Knoblauch darin andünsten. Spinat zufügen und zusammenfallen lassen.

4. Steinpilze in die Sahne geben und kurz durchkochen lassen.
Soßenbinder einstreuen, noch mal aufkochen und die Soße mit Salz und Pfeffer
abschmecken und warm stellen.

5. Leberscheiben kurz abspülen und gut trockentupfen. Mit Pfeffer
bestreuen. Mit je 1/2 Scheibe Frühstücksspeck belegen und zu kleinen
Röllchen aufrollen. Mit Holzstäbchen feststecken.

6. Restliches Fett in
einer Pfanne erhitzen und die Röllchen darin rundherum ca. 5 Minuten braten.

7. Spinat mit der Soße und den Röllchen zusammen auf Tellern anrichten.
Mit Tomatenscheiben garnieren. Dazu schmeckt Stangenweißbrot oder
Kartoffelpüree.

Notizen (*) :

: Pro Portion ca. 2810 Joule / 670 Kalorien, Eiweiß 26 g, Fett

: 52 g, Kohlenhydrate 16 g

Zusatz :

: Zubereitung

: 45 Min.