Spinat-Ricotta-Knödel und Shii-Take-Pilze mit Kräuter-Creme

[koch]

Spinat-Ricotta-Knödel und Shii-Take-Pilze mit Kräuter-Creme

Menge: 4 Portionen

350 Gramm Vollkorntoast
100 Milliliter Vollmilch; frische
150 Gramm Blattspinat; frischer
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Butter
100 Gramm Ricotta
1 Ei (Größe M)
Tafelsalz
Muskatnuss; frisch gerieben
1 Bund Frühlingszwiebeln
500 Gramm Shii-Take-Pilze
150 Gramm Creme fraiche
1/2 Bund Schnittlauch
Frische Kerbelblättchen (eine Handvoll)

Für die Knödel Toastbrot würfeln. Milch erwärmen und darüber gießen.
Blattspinat putzen, waschen und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch
würfeln. In einem Esslöffel Butter anschwitzen. Spinat zufügen und zusammen-
fallen lassen. Gut abtropfen lassen. Mit Ricotta und Ei unter das Brot
kneten. Mit Tafelsalz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
15 Minuten ruhen lassen.

Fruehlingszwiebeln der Laenge nach halbieren, waschen und in 5cm lange
Stuecke schneiden. Pilze putzen und vierteln. Aus dem Teig 12 Knoedel
formen. In siedendem Wasser ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.

Fruehlingszwiebeln und Pilze in einem El. Butter einige Minuten braten. Mit
den Knoedeln anrichten. Creme fraiche in der Pfanne schwenken, leicht
salzen. Schnittlauch in Roellchen schneiden und unterruehren. Mit Kerbel-
blaettchen bestreuen.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
Pro Portion ca. 540 kcal