Spitzkohl geschmort mit Kalbsbries
Menge: 4 Portionen
2 Spitzkohl
4 tb Butter, geklaert
;Salz
;Pfeffer
;Muskat
1 Lauchstange
-- nicht zu viel gruen
;Fett
Kalbsbries
400 g Kalbsbries
Lorbeerblaetter
Mehl
;Salz
Pfeffer
Ei
Paniermehl aus Weissbrot
Butter, geklaert
Spitzkohl halbieren, mit geklaerter Butter betraeufeln, mit Salz,
Pfeffer und Muskat wuerzen und im Ofen bei 200 GradC ca. 30 Minuten
backen.
Lauch in streichholzduennen Streifen schneiden. Im Fett bei mittlerer
Hitze backen und auf Papier trocknen.
Kalbsbries in Salzwasser mit Lorbeerblaettern kalt aufsetzen und
aufkochen lassen. Im Sude erkalten lassen und das Bries parieren (gut
saeubern). Salzen, pfeffern und bemehlen, in Ei geben und mit
Paniermehl aus Weissbrot (ohne Kruste) panieren. Kalbsbries in
geklaerter Butter goldgelb braten und ueber den Kohl geben, mit den
gebackenen Lauchstreifen dekorieren.
Menge: 4 Portionen
2 Spitzkohl
4 tb Butter, geklaert
;Salz
;Pfeffer
;Muskat
1 Lauchstange
-- nicht zu viel gruen
;Fett
Kalbsbries
400 g Kalbsbries
Lorbeerblaetter
Mehl
;Salz
Pfeffer
Ei
Paniermehl aus Weissbrot
Butter, geklaert
Spitzkohl halbieren, mit geklaerter Butter betraeufeln, mit Salz,
Pfeffer und Muskat wuerzen und im Ofen bei 200 GradC ca. 30 Minuten
backen.
Lauch in streichholzduennen Streifen schneiden. Im Fett bei mittlerer
Hitze backen und auf Papier trocknen.
Kalbsbries in Salzwasser mit Lorbeerblaettern kalt aufsetzen und
aufkochen lassen. Im Sude erkalten lassen und das Bries parieren (gut
saeubern). Salzen, pfeffern und bemehlen, in Ei geben und mit
Paniermehl aus Weissbrot (ohne Kruste) panieren. Kalbsbries in
geklaerter Butter goldgelb braten und ueber den Kohl geben, mit den
gebackenen Lauchstreifen dekorieren.