Stampes Knepp

[koch]

Stampes Knepp

Menge: 4 Portionen

1 kg Kartoffeln
1 lg Zwiebel
3/4 l Wasser
2 Fleischbruehwuerfel
Mehl

SOSSE:


1 mittl. Zwiebel
50 g Butter
1 cn Sahne
Streuwuerze


Kartoffeln schaelen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schaelen und
klein schneiden. Wasser zum kochen bringen, Kartoffeln, Zwiebeln und
Fleischbruehwuerfel zugeben und garen. Kochwasser nicht abschuetten.
Mit einem Lochstampfer Kartoffeln und Zwiebeln zerstampfen. Soviel
Mehl durch ein Mehlsieb zugeben, bis eine steife, zaehe masse
entsteht. Die Masse weiterkochen, bis eine duenne Schicht am Boden
anklebt. In der Zwischenzeit Sosse bereiten. Zwiebel in Butter
hellbraun roesten. Sahne zufuegen und aufkochen lassen. Kraeftig mit
Streuwuerze abschmecken. Einen Essloeffel jeweils in die Sosse
tauchen und damit " Knepp " von der kartoffelmasse abstechen und auf
Platte anrichten. Zuletzt die restliche Sosse daruebergiessen.
Dazu eingekochtes Obst oder Salat.

Noch fuer Nichtsaarlaender und Pfaelzer eine Begriffserklaerung:
Stampes ist der saarlandspezifische Ausdruck fuer Kartoffelpueree,
das halt in der Vorkuechenmaschinenzeit mittels eines speziellen
Kuechengeraetes, einem Stampfer halt, durch Zerquetschen der
Kartoffeln hergestellt wurde, urspruenglich war der " Stamper " aus
Holz. Inzwischen gibt's die Dinger aus Metall in jedem
Haushaltswarengeschaeft. Das Pueree wird damit etwas grober als mit
dem Puerierstab. Knepp sind nichts anderes als kleine Kloesse.