Stangenspargel mit Käsesauce

[koch]

Stangenspargel mit Käsesauce

Menge: 2 Portionen

1 Kilogramm Stangenspargel
20 Gramm Butter
Tafelsalz

Soße

1 Esslöffel Butter
1 Teelöffel Mehl
1 Esslöffel Sahne (süß)
120 Gramm Gekochter Schinken
80 Gramm Emmentaler
Tafelsalz
Weißer Pfeffer
Paprikaschoten; verschiedene
Farben; gewürfelt Kresse;
zum Garnieren

Spargel dünn schälen, Enden abschneiden, in leichtem Salzwasser mit
etwas Butter auf den Biss kochen. Spargel herausnehmen, kurz
abtropfen lassen, in eine feuerfeste Form geben.

Soße:

Butter erhitzen, Mehl einrühren, mit etwa 1 Tasse Spargelsud
auffüllen. Leicht cremig einkochen, Sahne dazu und zum Schluss den
geriebenen Käse darunterrühren.

Den in feine Streifen geschnittenen, gekochten Schinken in wenig
Spargelsud andünsten und über den Spargel verteilen.

Mit Würfeln von Paprikaschoten (verschiedene Farben) alles bestreuen, zum
Schluss mit der noch etwas nachgewürzten Käsesauce überziehen. Im
Backofen bei etwa 180 Grad Celsius etwa 6-8 Minuten überbacken; mit Kresse
garnieren.

Dazu: Neue Kartoffeln mit Schnittlauch.