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Stoppelfuchs - Zwetschgen-Kartoffel-Auflauf

Menge: 12 Portionen

2 kg Zwetschgen, reif
150 g Speck, durchwachsen
2 kg Kartoffeln, gross, mehlig
1 Gemuesezwiebel (250 g)
3 Eier (M)
1/2 ts Kuemmelsaat
;Salz
;Pfeffer
20 g Zucker nach Belieben

Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Die Schwarte vom
Speck abschneiden und den Speck fein wuerfeln. Die Kartoffeln
schaelen und fein raspeln. Ein Sieb mit einem Mulltuch auslegen und
die Kartoffelraspel abtropfen lassen, leicht ausdruecken und wieder
auflockern. Die Zwiebel pellen und fein schneiden. Die Eier mit
Zwiebel und Kuemmel verquirlen, kraeftig salzen und pfeffern und mit
den Kartoffeln mischen. Den Backofen mit der Saftpfanne oder einer
Auflaufform auf 200oC vorheizen. Den Speck in der heissen Saftpfanne
oder Auflaufform glasig werden lassen. Dann den Kartoffelteig darauf
verteilen und glattstreichen. Die Zwetschgen dicht nebeneinander auf
den Teig legen und mit Zucker bestreuen, wenn sie zu sauer sind.
Den Auflauf auf der 2. Schiene von unten 30-40 Minuten backen, bis der
Kartoffelrand braun und knusprig ist. 5 Minuten bei Zimmertemperatur
stehen lassen, dann mit Pfeffer bestreuen und servieren.