Thüringer Kartoffelklöße

[koch]

Thüringer Kartoffelklöße

Menge: 12 Klöße

2 sl Toastbrot
40 g Butter
3 kg Kartoffeln (mehlige Sorte)
Salz
1 pk Knödelhilfe

Das Toastbrot entrinden und in 1 cm große Würfel schneiden. Das Fett
schmelzen lassen, das Brot unter Wenden darin goldgelb rösten.
Die Kartoffeln waschen, schälen, waschen und wiegen: 2/3 unzerteilt in
Wasser beiseite stellen, die restlichen Kartoffeln in kleine Würfel
schneiden, mit Salzwasser knapp bedecken und gar kochen.
Die unzerteilten Kartoffeln reiben und kräftig auspressen, das geht am
besten mit einer elektrischen Saftzentrifuge. Die geriebenen Kartoffeln
mit Kartoffelknödelhilfe vermengen und nochmals auspressen, bis die Masse
ganz trocken ist. Die Masse mit den Händen auflockern, sie darf keine
Klümpchen enthalten. Dann die abgesetzte Stärke vom Kartoffelsaft und 1
gestrichenen Teelöffel Salz dazugeben, gut vermengen.

Die gekochten Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken, wieder in den
Topf zum Kochwasser zurückgeben und zum Kochen bringen.Die Hälfte davon
kochendheiß über die geriebenen Kartoffeln geben, dann sofort mit einem
Kochlöffel darunterschlage: dadurch werden die rohen Kartoffeln gebrüht.
Den restlichen Kartoffelbrei wieder zum Kochen bringen und soviel zur
Kartoffelmasse geben, bis ein halbfester Kloßteig entsteht.
Die Masse etwas abkühlen lassen. 12 Klöße daraus formen und die Klöße mit
den Brotwürfeln füllen.

Kartoffelklöße ins kochende Salzwasser geben und 15 bis 20 Minuten darin
ziehen lassen. Gut abtropfen lassen und zur Gans servieren.

Tip: Zum Servieren legt man einen umgedrehten Teller in die vorgewärmte
Schüssel, damit die restliche Flüssigkeit ablaufen kann und die Klöße nicht
klitschig werden.