Tomatensuelze mit knusprigen Olivencrostini
Menge: 4 Portionen
1.2 Kilogramm reife Tomaten; aromatische
3 Knoblauchzehen
85 Milliliter Olivenöl
1.5 Teelöffel Agar Agar; Reformhaus
1 Teelöffel Ahornsirup
Tafelsalz
Tabasco
1 Eigelb (Größe M)
1 Teelöffel Dijon-Senf
1 Teelöffel Weißwein-Essig
50 Milliliter Distelöl
weißer Pfeffer; frisch aus der Mühle
1 Beet Kresse
1 kleines Vollkornbaguette
2 Esslöffel Olivenpaste; Naturkostladen
Tomaten überbrühen, häuten und entkernen. Knoblauch fein hacken.
In einem Esslöffel Olivenöl andünsten. Tomatenfruchtfleisch dazugeben und
pürieren. Agar Agar und zwei Esslöffel Wasser verrühren. Zu den kochenden
Tomaten geben und eine Minute unter Rühren köcheln lassen. Mit
Ahornsirup, Salz und Tabasco abschmecken. Auf vier Tassen oder
Portionsförmchen verteilen. Im Kühlschrank mindestens zwei Stunden
fest werden lassen.
Eigelb, Senf und Essig (alles muss zimmerwarm sein!) verrühren.
Distelöl und restliches Olivenöl erst Tröpfchenweise, dann in
feinem Strahl darunter schlagen. Mit Tafelsalz und weißem Pfeffer
abschmecken. Kresse abschneiden und unterziehen.
Brot in Scheiben schneiden, rösten und mit Olivenpaste
bestreichen. Die Sülze aus der Form stürzen. Mit Kressemayonnaise
und Crostini anrichten.
Info:
Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten
Pro Portion: 600 kcal
Menge: 4 Portionen
1.2 Kilogramm reife Tomaten; aromatische
3 Knoblauchzehen
85 Milliliter Olivenöl
1.5 Teelöffel Agar Agar; Reformhaus
1 Teelöffel Ahornsirup
Tafelsalz
Tabasco
1 Eigelb (Größe M)
1 Teelöffel Dijon-Senf
1 Teelöffel Weißwein-Essig
50 Milliliter Distelöl
weißer Pfeffer; frisch aus der Mühle
1 Beet Kresse
1 kleines Vollkornbaguette
2 Esslöffel Olivenpaste; Naturkostladen
Tomaten überbrühen, häuten und entkernen. Knoblauch fein hacken.
In einem Esslöffel Olivenöl andünsten. Tomatenfruchtfleisch dazugeben und
pürieren. Agar Agar und zwei Esslöffel Wasser verrühren. Zu den kochenden
Tomaten geben und eine Minute unter Rühren köcheln lassen. Mit
Ahornsirup, Salz und Tabasco abschmecken. Auf vier Tassen oder
Portionsförmchen verteilen. Im Kühlschrank mindestens zwei Stunden
fest werden lassen.
Eigelb, Senf und Essig (alles muss zimmerwarm sein!) verrühren.
Distelöl und restliches Olivenöl erst Tröpfchenweise, dann in
feinem Strahl darunter schlagen. Mit Tafelsalz und weißem Pfeffer
abschmecken. Kresse abschneiden und unterziehen.
Brot in Scheiben schneiden, rösten und mit Olivenpaste
bestreichen. Die Sülze aus der Form stürzen. Mit Kressemayonnaise
und Crostini anrichten.
Info:
Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten
Pro Portion: 600 kcal