Topinambur-Puffer mit Apfelquark

[koch]

Topinambur-Puffer mit Apfelquark

Menge: 4 Portionen

1 kg Topinamburknollen
1 gewürfelte Zwiebel
70 g Sonnenblumenkerne
2 Eigelb
3 tb Weizenvollkornmehl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der
-- Mühle
2 säuerliche Äpfel (450 g)
4 tb Zitronensaft
250 g Sahnequark
10 tb Öl

Die Topinamburknolle schälen, grob raspeln und mit Zwiebelwürfeln, 50 g
Sonnenblumenkernen, Eigelb und Mehl mischen. Den Teig mit Salz und Pfeffer
würzen.

Die restlichen Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten,
beiseite stellen.

Die Äpfel waschen, vierteln und entkernen. Einen Apfel fein würfeln, mit 1
Eßl. Zitronensaft beträufeln. Den zweiten Apfel in schmale Spalten
schneiden,

auch mit 1 Eßl. Zitronensaft beträufeln, dann zudecken und beiseite stellen.
Den Quark mit dem restlichen Zitronensaft glattrühren, die Apfelwürfel
unterrühren. Den Apfelquark kalt stellen.

Je 1-2 Eßl. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Pufferteig mit einem
Eßlöffel portionsweise in die Pfanne setzen und etwas auseinanderstreichen.
Die Puffer bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten,
anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen und bei 50 Grad C im Backofen
warm halten.

Beim Anrichten je 3 Puffer auf einen Teller geben, den Apfelquark in die
Mitte setzen, mit den Apfelspalten garnieren und mit gerösteten Sonnenblumenkernen
betreuen.