Trüffeln in Burgunder
Menge: 1-2 Portionen
4 -8 Trüffeln
1 Tas. Burgunder
1 Tas. Brühe
Butter
Demi-glace
-(siehe separates Rezept)
Trüffeln bürsten und waschen. Dünn schälen und unzerschnitten in Wein
und Brühe zugedeckt weichdünsten. Sie sind gar, wenn sie sich mit einer
Gabel leicht anstechen lassen. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf
einer gefalteten Serviette anrichten. Den Sud einkochen, mit Demi-glace
dicken, frische Butter unterschlagen und als Sauce reichen.
Menge: 1-2 Portionen
4 -8 Trüffeln
1 Tas. Burgunder
1 Tas. Brühe
Butter
Demi-glace
-(siehe separates Rezept)
Trüffeln bürsten und waschen. Dünn schälen und unzerschnitten in Wein
und Brühe zugedeckt weichdünsten. Sie sind gar, wenn sie sich mit einer
Gabel leicht anstechen lassen. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf
einer gefalteten Serviette anrichten. Den Sud einkochen, mit Demi-glace
dicken, frische Butter unterschlagen und als Sauce reichen.