Ãœberbackene Schwarzwurzeln

[koch]

Ãœberbackene Schwarzwurzeln

Menge: 4 Portionen

1 kg Schwarzwurzeln
2 Spur Essig
Salz
30 g Butter/Margarine
20 g Mehl
1/4 l Milch
weisser Pfeffer
geriebene Muskatnuss
1 tb Zitronensaft
1 Eigelb
30 g mittelalter Gouda-Kaese
-- gerieben
4 Scheibe gekochter Schinken;
- a 200g
glatte Petersilie;
-- zum Garnieren

Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser gruendlich abbuersten,
schaelen und sofort in Essigwasser legen (Einmal-Handschuhe dabei
benutzen). In kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 15 Minuten garen.
Fett in einem Topf erhitzen, Mehl darin unter Ruehren anschwitzen.
Mit Milch unter Ruehren abloeschen, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer,
Muskat und Zitronensaft abschmecken. Eigelb und etwas Sosse
verruehren. Mit dem Kaese unter die Sosse ruehren.

Schwarzwurzeln herausnehmen und etwas abkuehlen lassen. Je 5-6
Schwarzwurzeln jeweils in eine Scheibe Schinken wickeln. Evtl. mit
einem Holzspiesschen feststecken.

Schwarzwurzeln in eine Gratinform legen. Sosse darueber verteilen.
Dann im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 GradC, Umluft: 200 GradC,
Gas: Stufe 4) ca. 10 Minuten ueberbacken. Mit Pfeffer bestreuen
und mit Petersilie garnieren.

Man kann sich die Prozedur mit den Schwarzwurzeln vereinfachen,
indem man sie gleich nach dem abbuersten in kochendem Salzwasser
gart und anschliessend schaelt. Da braucht man dann keine
Schutzhandschuhe

Getraenke:
Weisswein-Schorle

Info:
Pro Portion: 1510kJ/360kcal
E 18g, F 19g, Kh 25g
pn=Schuss, tb=El, sl=Scheibe