Überbackene Sellerierösti mit verlorenem Ei

[koch]

Überbackene Sellerierösti mit verlorenem Ei

Menge: 4 Portionen

500 Gramm Kartoffeln; mehlig kochend
500 Gramm Kleine Knollensellerie
1 Prise Salz
4 Esslöffel Bratbutter
125 Gramm Raclettekäse
2 Liter Wasser
1 Deziliter Essig
4 möglichst frische Eier

Kartoffeln und Sellerie waschen. Ungeschält in Wasser weich kochen;
sie sollen jedoch nicht verkochen, sondern in der Mitte noch etwas
fest sein. Vollständig auskühlen lassen.

Kartoffeln und Sellerie schälen beziehungsweise rüsten. An der
Röstiraffel reiben, mischen und leicht salzen. Die Hälfte der
Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Die
Kartoffel-Sellerie-Mischung hineingeben. Unter gelegentlichem Wenden
goldbraun braten, dabei nach und nach die restliche Bratbutter
dazugeben.

Den Raclettekäse in Scheiben schneiden. Die fertige Sellerierösti
damit belegen. Sofort in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten
Ofens während 8 bis 10 Minuten überbacken.

In der Zwischenzeit Wasser und Essig in einer weiten Pfanne aufkochen.
Jeweils ein Ei in eine Tasse aufschlagen und dieses von dort aus
sorgfältig in das leicht siedende Wasser gleiten lassen. Mit einem
Kellen-stiel direkt über dem Ei kleine kreisende Sprudel verursachen,
so dass sich das Eiweiß schnell um das Eigelb legt. Das Ei während
3 bis 4 Minuten gar ziehen lassen; das Eiweiß soll fest, das Eigelb
jedoch noch knapp flüssig sein. Mit einer Schaumkelle herausheben
und warm halten, bis alle Eier pochiert sind. Auf der Sellerierösti
anrichten.