Überbackener, gefüllter Chicorée
Menge: 4 Portionen
8 große Chicorée
80 Gramm Weißbrot
1 mittlere Zwiebel; fein gehackt
2 Esslöffel Petersilie; gehackt
1 Esslöffel Butter
400 Gramm Schweinehackfleisch
1 Ei (Größe M)
8 Scheibe Modelschinken
2 kleine Möhren
1 Zwiebel
Butter; zum Ausstreichen
;Tafelsalz
;Pfeffer frisch aus der Mühle
;Zucker
3 DeziliterWasser, eventuell mehr
-- oder helle Bouillon
Für Die Sauce
25 Gramm Butter
30 Gramm Mehl
5 Deziliter Vollmilch
2 Eigelb (Größe M)
150 Milliliter Sahne (süß)
;Tafelsalz
;Pfeffer frisch aus der Mühle
Muskatnuss
Zum Überbacken
40 Gramm Käse; gerieben
Das Brot in Stücke schneiden und mit Wasser bedecken.
Feingehackte Zwiebel und gehackte Petersilie in der Butter farblos
dünsten und auskühlen lassen. Die Brotstücke ausdrücken und
zerzupfen. Das Fleisch mit der ausgekühlten
Zwiebel-Petersilie-Mischung und den Brotstücken gut mischen. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken und die Eier unterarbeiten.
Den Chicorée rüsten, längs halbieren und den bitteren Kern
herausschneiden. Die Füllung auf die Hälfte der Chicoréehälften
verteilen und mit der zweiten Stangehälfte bedecken. Jeden Chicorée
in eine Schinkenscheibe wickeln.
Karotte und Zwiebel rüsten und in Scheiben schneiden. Eine weite
Pfanne mit Butter ausstreichen und den Boden mit Möhren- und
Zwiebelscheiben belegen. Dem gefüllten Chicorée darauflegen, mit
Tafelsalz, Pfeffer und Zucker würzen. Wasser oder Bouillon hinzufügen
und zugedeckt auf dem Herd aufkochen und im vorgeheizten Backofen bei
190 Grad etwa 15 Minuten garen.
Für die Sauce: Die Butter aufschäumen lassen, das Mehl hinzufügen
und farblos dünsten. Etwas abkühlen lassen, die Milch hineinrühren
und unter ständigem Rühren etwa 20 Minuten kochen. Eigelbe und die
Hälfte der Sahne verrühren und mit der Béchamelsauce mischen. Unter
Rühren nochmals aufkochen. Mit Tafelsalz, Pfeffer und Muskatnuss
abschmecken und warmhalten.
Die restlichen Sahne steif schlagen. Die gekochten Chicoréestangen
abtropfen lassen und auf einer Gratinplatte anrichten. Die
geschlagenen Sahne unter die Beschäme ziehen. Den Chicorée mit der
Sauce bedecken, mit Käse bestreuen und unter der Grillschlange
goldbraun überbacken und sofort servieren.
Menge: 4 Portionen
8 große Chicorée
80 Gramm Weißbrot
1 mittlere Zwiebel; fein gehackt
2 Esslöffel Petersilie; gehackt
1 Esslöffel Butter
400 Gramm Schweinehackfleisch
1 Ei (Größe M)
8 Scheibe Modelschinken
2 kleine Möhren
1 Zwiebel
Butter; zum Ausstreichen
;Tafelsalz
;Pfeffer frisch aus der Mühle
;Zucker
3 DeziliterWasser, eventuell mehr
-- oder helle Bouillon
Für Die Sauce
25 Gramm Butter
30 Gramm Mehl
5 Deziliter Vollmilch
2 Eigelb (Größe M)
150 Milliliter Sahne (süß)
;Tafelsalz
;Pfeffer frisch aus der Mühle
Muskatnuss
Zum Überbacken
40 Gramm Käse; gerieben
Das Brot in Stücke schneiden und mit Wasser bedecken.
Feingehackte Zwiebel und gehackte Petersilie in der Butter farblos
dünsten und auskühlen lassen. Die Brotstücke ausdrücken und
zerzupfen. Das Fleisch mit der ausgekühlten
Zwiebel-Petersilie-Mischung und den Brotstücken gut mischen. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken und die Eier unterarbeiten.
Den Chicorée rüsten, längs halbieren und den bitteren Kern
herausschneiden. Die Füllung auf die Hälfte der Chicoréehälften
verteilen und mit der zweiten Stangehälfte bedecken. Jeden Chicorée
in eine Schinkenscheibe wickeln.
Karotte und Zwiebel rüsten und in Scheiben schneiden. Eine weite
Pfanne mit Butter ausstreichen und den Boden mit Möhren- und
Zwiebelscheiben belegen. Dem gefüllten Chicorée darauflegen, mit
Tafelsalz, Pfeffer und Zucker würzen. Wasser oder Bouillon hinzufügen
und zugedeckt auf dem Herd aufkochen und im vorgeheizten Backofen bei
190 Grad etwa 15 Minuten garen.
Für die Sauce: Die Butter aufschäumen lassen, das Mehl hinzufügen
und farblos dünsten. Etwas abkühlen lassen, die Milch hineinrühren
und unter ständigem Rühren etwa 20 Minuten kochen. Eigelbe und die
Hälfte der Sahne verrühren und mit der Béchamelsauce mischen. Unter
Rühren nochmals aufkochen. Mit Tafelsalz, Pfeffer und Muskatnuss
abschmecken und warmhalten.
Die restlichen Sahne steif schlagen. Die gekochten Chicoréestangen
abtropfen lassen und auf einer Gratinplatte anrichten. Die
geschlagenen Sahne unter die Beschäme ziehen. Den Chicorée mit der
Sauce bedecken, mit Käse bestreuen und unter der Grillschlange
goldbraun überbacken und sofort servieren.