Warmer Gemüsesalat mit gebackenem Ei

[koch]

Warmer Gemüsesalat mit gebackenem Ei

Menge: 2 Portionen

50 Gramm Sellerie
50 Gramm Möhren
50 Gramm weiße Rübchen oder Rettich
50 Gramm Kartoffeln, gekocht, festkochend
50 Gramm Broccoliröschen
50 Gramm Blumenkohlröschen
50 Gramm Kaiserschoten
50 Gramm feine Bohnen
1 Teelöffel Bohnenkraut
etwas Gemüsebrühe
Olivenöl
Sherryessig
etwas Senf
etwas Kerbel
Petersilie
Schnittlauch
Basilikum zum Dekorieren
2 Frühlingszwiebeln
2 Eier (Größe M)
Tafelsalz
Pfeffer frisch aus der Mühle

Broccoli und Blumenkohl abkochen, die Kaiserschoten und die Bohnen mit dem
Bohnenkraut kurz blanchieren. Sämtliches Gemüse, die Frühlingszwiebeln und
die Kartoffeln in Stifte schneiden. Für die Vinaigrette Speiseöl, Essig, Senf,
Tafelsalz und Pfeffer mit der Gemüsebrühe mischen. Das Gemüse mit der Vinaigrette
vermischen und anmachen, abschmecken und in einer Schwenkpfanne erwärmen.
Beiseite stellen und ziehen lassen. Die Eier pochieren. Dazu die Eier aufschlagen,
vorsichtig ins kochende Wasser gleiten lassen und kurz ziehen lassen. Die
Salate anrichten und die Eier darüber legen. Mit den Kräutern garnieren.