Weiße Bohnen auf provenzalische Art

[koch]

Weiße Bohnen auf provenzalische Art

Menge: 4 Portionen

300 Gramm Getrocknete weiße Bohnen
1/2 Esslöffel Bohnenkraut
15 Deziliter Wasser (1)
1 mittlere Zwiebel; fein gehackt
2 Knoblauchzehen; dito
2 Möhren; klein gewürfelt
4 Esslöffel Olivenöl
15 Deziliter Gemüsebouillon oder Wasser
200 Gramm Geräucherter Speck am Stück
1 Kräutersträusschen aus
4 Thymianzweigen
4 Petersilienzweigen
1 Lorbeerblatt
Selleriegrün
;Tafelsalz
;Pfeffer frisch aus der Mühle
2 Eigelb (Größe M)
1 1/2 Esslöffel Weißweinessig


Die Bohnenkerne während 2 Stunden in lauwarmem Wasser einweichen.
Abschütten und in eine Pfanne geben. Wasser (1) sowie das Bohnenkraut
dazugießen und aufkochen. Dann die Pfanne sofort vom Herd nehmen und
eine gute Stunde zugedeckt stehen lassen.

Zwiebel, Knoblauch und Möhren im Olivenöl andünsten. Mit dem
Bouillon ablöschen. Die gut abgetropften Bohnen, den Speck und das
Kräutersträusschen beifügen, wenn nötig mit Tafelsalz und Pfeffer
nachwürzen. Alles auf kleinem Feuer während etwa 1 1/2 Stunden
zugedeckt köcheln lassen.

Eigelb mit Weißweinessig anrühren. Wenn die Bohnen weich sind, die
restliche Gärflüssigkeit abschütten, dabei 1 Deziliter (bei 4 Portionen)
auffangen und kochendheiss mit den Eigelben verrühren.

Die Bohnen in einer vorgewärmten Schüssel anrichten und mit der
Sauce übergießen. Den Speck dünn aufschneiden und auf den Bohnen
servieren.

Unser Tipp:
die provenzalische Hausfrau verwendet die übriggebliebene
Gärflüssigkeit von den Bohnen für eine Suppe: dazu wird in jeden
Suppenteller 1 oder 2 Scheiben altbackenes Brot gegeben, dieses mit
Olivenöl beträufelt und dann mit der heißen Bohnenflüssigkeit
übergossen. Alles mit reichlich geriebener Käse bestreuen.