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Weisskohl-Roulade mit Mangold

Menge: 4 Portionen

150 g Speck
2 tb Schmalz
1 Broetchen
1 Kopf Weisskohl
; Salz
600 g Mangold
500 g Tomaten
100 g Schalotten
1 ts Thymian
1 Ei
; Pfeffer
125 ml Bruehe
1 tb Tomatenmark


Den Speck wuerfeln. In der Haelfte Schmalz kross braten. Broetchen in
etwas Wasser einweichen.

Aus der zweiten Blattschicht Kohlblaetter (2 je Roulade) abloesen, in
Salzwasser blanchieren. Harte Blattrippen abschneiden. Mangold putzen,
Stiel abschneiden, hacken. Die Blaetter im Kohlwasser blanchieren,
Stiele darin kurz koecheln.

Tomaten ueberbruehen, haeuten und in grobe Stuecke schneiden.
Schalotten schaelen und vierteln. Broetchen ausdruecken, zerpfluecken
mit Thymian, Ei, Pfeffer, Speck und Mangoldstielen mischen.

Je Roulade zwei Kohlblaetter ausbreiten, drei Mangoldblaetter
darauflegen und die Fuellung darauf verteilen, aufrollen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Rouladen im restlichen
Schmalz anbraten.

Bruehe angiessen, Tomatenmark einruehren, salzen und pfeffern.
Tomaten und Schalotten hinzufuegen. Bei 200 Grad ca. 30 Minuten
backen.

Pro Portion ca. 450 kcal.