Weißkrautrolle mit Fleisch

[koch]

Weißkrautrolle mit Fleisch

Menge: 4 Portionen

1 kg Weißkraut
300 g Gehacktes
150 g geräucherter Speck
2 Semmeln
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 g Fett
100 g Pilze
1 Ei
200 ml saure Sahne
Salz
Paprika
Peffer
Majoran

Der Strunk des Krautkopfes wird herausgeschnitten und danach der Krautkopf
10 Minuten in Salzwasser gekocht und in kaltem Wasser abgekühlt.
Die kleingeschnittenen Pilze, Knoblauch und Zwiebel werden in der Hälfte
des Fettes angebraten. Man mengt das Gehackte darunter, gibt die in Wasser
eingeweichten und ausgedrückten Semmeln, das ganze Ei, Salz, Pfeffer,
Majoran und Paprika hinzu. Man verknetet alles.
Der abgekühlte Krautkopf wird in Blätter zerteilt. Die Krautblätter werden
auf ein sauberes Geschirrtuch nebeneinander gelegt bis: man eine der
Backröhre entsprechende Rolle erhält. Die Füllung wird gleichmäßig darauf
verteilt und die Krautblätter mit Hilfe des Tuches zusammengerollt. Man
belegt die Rolle mit dünnen Speckscheiben und mit weißem Zwirn wird die
Rolle umbanden. In einem geretteten Backblech unter Zugabe von wenig Wasser
wird die Krautrolle 30 - 40 Minuten gebacken. Ist sie fertig, läßt man die
Rolle eine Viertelstunde ruhen. Der Faden wird abgenommen und die Rolle mit
einem scharfen Messer in dicke Scheiben geschnitten. Man serviert die
Krautrolle heiss und mit einer Paprika-Sahnesoße. Als Beilage reicht man
Reis, Eiergerstel oder Salzkartoffeln.