Westfaelischer Sauerbraten

[koch]

Westfaelischer Sauerbraten

Menge: 4 Portionen

1/4 l Rotwein, kraeftig
8 tb Essig
3 Pimentkoerner
1 Lorbeerblatt
2 Gewuerznelken
1 Sellerieknollenstueck
1 Moehre
1 Petersilienwurzel
1 Zwiebel
1 bn Petersilie
75 g Raeucherspeck
800 g Rindfleisch zum Schmoren
- aus der Keule
; Salz
; Pfeffer
30 g Pflanzenfett
2 sl Pumpernickel
4 tb Tomatenketchup
2 tb Instant-Sossenbinder, braun

Rotwein, Essig, Pimentkoerner, Lorbeerblatt, Nelken, geputzte, grob
geschnittene Gemuese und Zwiebel und einige Stengel Petersilie mit
150 ml (1 Kaffeetasse) Wasser aufkochen, etwas abkuehlen. Inzwischen
Speck fein stifteln, Rindfleisch in Faserrichtung damit spicken. In
die abgekuehlte Marinade legen, 2 - 4 Tage unter mehrmaligem Wenden
im Kuehlschrank beizen, dann herausnehmen, trockentupfen, mit Salz
und Pfeffer einreiben. Langsam im heissen Fett von allen Seiten
goldbraun anbraten. Gemuese aus der Marinade dazugeben, im Ofen bei
200 - 210 Grad C (Gas: Stufe 3 - 4) 30 Minuten schmoren. Marinade
angiessen, fein zerbroeckelten Pumpernickel zugeben, bei gedrosselter
Hitze (180 - 190 Grad) oder bei kleinster Hitze zuvor auf dem Herd
noch ca. 50 Minuten durchschmoren, gut zudecken. Sosse durch Sieb
passieren, mit Sossenbinder legieren, 1 - 2 Minuten kochen lassen.
Sosse dann abschmecken, restliche gehackte Petersilie einruehren, mit
Semmelknoedeln zum aufgeschnittenen Braten reichen.