Wirsing-Kartoffel-Gemüse

[koch]

Wirsing-Kartoffel-Gemüse

Menge: 4 Portionen

2 lg Wirsingkohlköpfe
kräftige Brühe (instant)
1 kg mehlig kochende Kartoffeln
2 lg Zwiebeln
etwas Butter

Zwiebel-Speck-Masse


3 lg Zwiebeln
125 g durchw. Speck
etwas Butter
Pfeffer
Salz
Rauchsalz

Wirsingkohl zerteilen und in einem großen Topf mit der Brühe garen.
(Kohlblätter sehr weich kochen.) Kartoffeln mit der Schale kochen.
In der Zwischenzeit 2 Zwiebeln würfelig schneiden, in der Butter
auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4 - 5 goldgelb dünsten. Anschließend
beiseite stellen.

Kartoffeln pellen, Wirsingkohlblätter grob zerschneiden. Beides
zusammen durch den Fleischwolf (mittlere Scheibe) drehen. Butter
im Topf zerlassen, Wirsing-Kartoffelmasse und die angedünsteten
Zwiebeln darin erhitzen, mit Pfeffer, Salz und Rauchsalz abschmecken.
Zwiebeln und Speck fein würfeln, zusammen in etwas Butter goldbraun
braten. Das Wirsing-Kartoffel-Gemüse anrichten, Zwiebeln und Speck
darauf verteilen, etwas flüssige Butter darüberträufeln.
Dazu passen Schweinerippchen, Kasseler-Bauch oder Frikadellen.

Tip: An Stelle von Wirsingkohl eignet sich auch Rosenkohl oder
Steckrüben.