Wirsingröllchen mit Gemüsefuellung und Kartoffelgratin

[koch]

Wirsingröllchen mit Gemüsefuellung und Kartoffelgratin

Menge: 4 Portionen

Wirsingroellchen


1 Wirsingkopf (etwa 1 Kilogramm)
4 mittlere Zwiebeln
400 Gramm Champignons
400 Gramm Möhren
150 Gramm Creme fraiche
1 Priese gemahlenen Koriander
1 Priese Cayennepfeffer
Tafelsalz, Pfeffer frisch aus der Mühle
2 gehäufter Esslöffel Hirseflocken
2/8 Liter Tomatensaft
2/8 Liter Sherry
Petersilie

Kartoffelgratin

750 Gramm Kartoffeln (mehligkochende)
1 Knoblauchzehe
Butter
Kräutersalz
schwarzer Pfeffer
Muskat
70 Gramm geriebener Käse (zum Beispiel Gouda)
1 Becher Sauerrahm
250 Milliliter Wasser
300 Milliliter Sahne (süß)
2 Eier (Größe M)

Den Wirsingkopf in kochendes Wasser geben, bis sich die
äußeren Blätter leicht ablösen lassen. Bis zu 12 schöne
Blätter ablösen und abtropfen lassen. Den Restwirsing klein
hacken. Zwiebeln klein würfeln, Champignons waschen und in
dünne Scheiben schneiden. Möhren grob raspeln. Creme fraiche
mit den Champignons und den Zwiebeln unterrühren, in einem
Topf erhitzen und etwas dicklich einkochen. Die Möhren,
den kleingehackten Wirsing sowie die Gewürze zugeben. Das
Ganze etwa 10 Minute köcheln. Das Gemüse etwas abkühlen lassen.
Die Hirseflocken unterrühren und nochmals abschmecken. Je
zwei Wirsingblätter übereinander legen, etwas Gemüsemasse
darauf verteilen, die Blätter an den Seiten einschlagen,
dann zusammenrollen und mit Garn umbinden. Tomatensaft und
Sherry mit der restlichen Creme fraiche verrühren. Die
Wirsingröllchen in eine gefettete Auflaufform setzen und mit
der Marinade übergießen. Sie werden zugedeckt im vorgeheizten
Backofen bei 200 Grad Celsius ungefähr 25 - 30 min gegart. Die
Wirsingröllchen werden vor dem Servieren mit Petersilie
bestreut.

Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden.
Eine flache Auflaufform mit der Knoblauchzehe ausreiben und
mit Butter einfetten. Eine Schicht Kartoffelscheiben einlegen,
mit Kräutersalz, schwarzem Pfeffer und Muskat würzen
und mit dem Käse bestreuen. Mit zwei weiteren Kartoffelschichten
genauso verfahren. Sauerrahm, Wasser, Sahne und
Eier miteinander verquirlen und zum Schluss über die Kartoffeln
gießen, so dass sie knapp bedeckt sind. Die Auflaufform
abdecken und das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius
etwa 60 Minute backen. Nun die Abdeckung abnehmen, die Kartoffeln
mit Käse bestreuen, Butterflöckchen daraufsetzen und
noch 15 min backen, bis der Käse eine goldgelbe Farbe hat.

Als Vollwertmenue mit

Vorspeise: Mandelbällchen in Gemüsebruehe

Hauptspeise: Wirsingröllchen mit Gemüsefüllung und
Kartoffelgratin

Nachspeise: Feines Birnengratin