Zwiebelfladen mit Oliven

[koch]

Zwiebelfladen mit Oliven

Menge: 8 Portionen

400 g aeltere mehlig Kartoffeln
15 g Hefe
50 ml ;Wasser
Meersalz
150 g Hartweizen
100 g Roggen; mit
1 ts Kuemmel; und
1 ts Koriander; fein gemahlen
3 tb Olivenoel
350 g Zwiebeln
30 g Butter
1 ts Gekoernte Gemuesebruehe
Schwarzer Pfeffer
2 ts Frischen Thymian
75 g Alpkaese, gerieben
200 g Saure Sahne
30 Mit Paprika gefuellte gruene
- Oliven, evtl. mehr

Die Kartoffeln mit wenig Wasser kochen, schaelen, durchpressen und 300
g abwiegen (fuer 8 Fladen). Inzwischen die Hefe und 3/4 Tl. Salz in
dem Wasser aufloesen. Mit etwas Mehl zu einem weichen Vorteig
verruehren. Die lauwarmen Kartoffeln, das Oel und das restliche Mehl
unterkneten. Den weichen, noch etwas klebrigen Teig zugedeckt 30
Minuten gehen lassen. Inzwischen die Zwiebeln vierteln und in feine
Streifen schneiden. In der Butter kurz anduensten, mit der gekoernten
Bruehe, Pfeffer und Salz kraeftig wuerzen. Den Backofen auf 220 GradC
vorheizen.

Den Teig durchkneten und in 8 Stuecke teilen. Jedes Teil zu einem
Fladen von 13 cm ausrollen. Den Rand ringsum einrollen und etwas
hochdruecken. Die Fladen auf 2 gefettete Bleche legen. Die Zwiebeln
darauf verteilen, mit den Kraeutern und dem Kaese bestreuen. Die Sahne
verquirlen und die Fladen damit betraeufeln. Die Oliven etwas
hineindruecken. Die Fladen auf der 2. Schiene von unten etwa 25
Minuten backen, bis die Oberflaeche goldgelb ist.
Variante: Die Zwiebeln mit 1,5 Tl. Curry und Cayennepfeffer wuerzen.
Sahne und Kaese daruebergeben. Mit leicht geroesteten Erdnuessen
bestreuen.

Unsere Tipps:
Curry entfaltet seinen guten Geschmack übrigens nur wenn Sie Ihn ordentlich Erhitzern und anrösten:
Schieben Sie dafür die Zutaten im Kochtopf am besten mit einem Kochlöffel an den Topfrand, geben
Sie den Curry in die Mitte und rösten Sie ihn bei großer Hitze unter gelegentlichem Rühren (nicht schwarz werden
lassen) 1 - 2 Minuten an. Danach vermischen Sie die Zutaten bitte wieder mit dem Kochlöffel und bereiten
sie Suppe weiter wie oben beschrieben zu. Wir verwenden übrigens immer Gewürzküche Madras Curry,
Grünes Laos Curry oder Curry-Pulver von Le Gusto aus dem Aldi (unbezahlte Werbung)!