Austernpilz-Schnitzel mit Kräutersauce

[koch]

Austernpilz-Schnitzel mit Kräutersauce

Menge: 1 Portion

150 g Moeglichst grosse
- Austernpilze
1 1/2 tb Weizenvollkornmehl
1 Ei
Salz
Pfeffer
25 g Feingehackte Mandeln
25 g Semmelbroesel
1 tb Keimoel
80 g Kefir (1,5% Fett)
30 g Sauerrahm (20% Fett)
2 tb Gemischte TK-Kraeuter
Zitronensaft
Weisser Pfeffer


Fuer Schwangere und Stillende: Schnelles Mittagessen

Austernpilze enthalten besonders leicht verdauliches pflanzliches
Eiweiss - und kein Fett. Da sie gezuechtet werden, sind sie auch in
punkto Rueckstaende (Cadmium) unbedenklich. Der Dip aus Milchprodukten
wertet das Pilzeiweiss zusaetzlich auf und sorgt fuer Kalzium.

Die Pilze mit Kuechenpapier abreiben, die Stiele entfernen (waschen ist
nicht noetig, die Pilze werden auf sauberem Stroh gezogen). Das Ei mit
etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Mandeln und Semmelbroesel gut
mischen. Pilze zuerst im Mehl, dann im Ei und in der
Mandel-Broesel-Mischung wenden, Panierung gut andruecken . Das Oel
erhitzen und die Pilze von beiden Seiten goldbraun braten. Das
ueberfluessige Fett auf Kuechenpapier kurz abtropfen lassen. Fuer die
Sauce Kefir und Sauerrahm mit den Kraeutern verruehren, mit Salz,
Zitronensaft und weissem Pfeffer abschmecken. Zu den Pilzen servieren.
Dazu passen ein Stueck Vollkornbrot und eine aufgeschnittene Tomate.

Tip: Nach dem gleichen Rezept koennen Sie vorgeduenstete Sellerie- oder
Fenchelscheiben zubereiten: Sie enthalten weniger Eiweiss, dafuer mehr
Ballaststoffe.

Pro Portion ca. 676 kcal.