Caponata (Gemüsevorspeise)

[koch]

Caponata (Gemüsevorspeise)

Menge: 4 Portionen

1 kleine Aubergine
1 kleine Staudensellerie
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 kleine Zucchino
4 Tomaten
150 Milliliter Olivenöl
12 Oliven, gefüllt
2 Esslöffel Kapern
1 Esslöffel Tomatenmark
; Essig
1 Teelöffel Salz
; Pfeffer a.d.M.
1 Prise Zucker
1 Bund Oregano
4 Paprikaschoten, rot
1 Esslöffel Pinienkerne

Die Aubergine schälen, in ein Zentimeter große Würfel schneiden, auf ein
Sieb geben, kräftig salzen und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Unter kaltem
Wasser abspülen und dann mit Küchenpapier trocken tupfen.

Den Staudensellerie putzen, waschen und in ein Zentimeter große Stücke
schneiden, in Salzwasser 5 Minuten blanchieren.

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Den
Zucchino waschen und mit der Schale in kleine Würfel schneiden.

Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und das Fruchtfleisch
in Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die
Auberginenwuerfel darin goldgelb braten.

Die Frühlingszwiebeln und die Zucchiniwürfel dazugeben und kurz
mitschwitzen. Den abgetropften Sellerie mit den gewürfelten Tomaten, den
Oliven und den Kapern unter die Auberginen mischen.

Das Tomatenmark unterrühren, mit dem Essig ablöschen.

Vom Feuer nehmen, mit dem Salz, dem Pfeffer und dem Zucker abschmecken und
erkalten lassen.

Die Paprikaschoten waschen, halbieren und putzen. Das Gemüse hineinfüllen
und vor dem Servieren mit dem frischgehackten Oregano und den Pinienkernen
bestreuen.

Anmerkung: Das Gemüse kann sowohl als kalte als auch als warme Vorspeise
serviert werden.