Feine Krautwickel "Gute Ernte"

[koch]

Feine Krautwickel "Gute Ernte"

Menge: 4 Portionen

4 Portionen


1 mittelgroße Stange Lauch
1 Zwiebel
1 mittelgroße Möhre
5 tb Butterschmalz
125 g Grünkernschrot
375 ml Gemüsebrühe
1 bn glatte Petersilie
2 sl Vollkorntoast
5 tb geriebene Mandeln
2 Eier
60 g geriebener Gouda
Salz
Pfeffer
Muskat
1 sm Weißkohl (= 1 kg)
1 Flasche Granini Gute Ernte
-Gemüsesaft
(= 0,5 l)
1 pk Creme fraîche (= 150 g)
1 tb grüner Pfeffer
2 tb geschälte Kürbiskerne

Lauch putzen, Zwiebel abziehen, Möhre schälen und alles würfeln.
Einen EL Butterschmalz erhitzen und Grünkernschrot darin andünsten.
Gemüsewürfel zugeben, Gemüsebrühe angießen und kurz aufkochen.
Herd abschalten und die Masse 20 Minuten ausquellen lassen.
Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken, Vollkorntoast
zerbröseln. Beides mit Mandeln, Eiern und Gouda zur
Gemüse-Grünkernmasse geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat pikant
abschmecken und zehn Minuten ruhen lassen.
Die äußeren Blätter des Kohls entfernen. Für die Krautwickel zwölf
Blätter lösen, dicke Blattrispen flachschneiden. In kochendem
Salzwasser ca. drei Minuten blanchieren, kalt abschrecken und
abkühlen lassen. Die Füllung auf den Kohlblättern verteilen,
aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.
Krautwickel im restlichen erhitzten Butterschmalz rundherum anbraten,
mit Gemüsesaft ablöschen und ca. 20 Minuten zugedeckt schmoren.
Krautwickel herausnehmen. Sauce mit Creme fraîche verfeinern und
grünen Pfeffer zugeben. Krautwickel auf der Gemüsesauce anrichten
und mit Kürbiskernen bestreut servieren.

kJ / kcal p.P.: 2.214 / 529

Zusatz :

: Zubereitungszeit

: ca. 1 Stunde 10 min.