Gebackene Auberginen mit Grünkern

[koch]

Gebackene Auberginen mit Grünkern

Menge: 4 Portionen

900 g Auberginen
1 Zitrone; Saft davon
250 g Grünkernschrot
1/2 l Gemüsebrühe
3 tb Öl; (1)
2 tb Öl; (2)
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 ts Koriander; gemahlen
1/2 ts Kardamom; gemahlen
1/2 ts Kreuzkümmel; gemahlen
1 pn Chilipulver
Salz
Schwarzer Pfeffer
1 bn Dill
100 g Emmentaler oder Gouda;
- gerieben
150 g Milder Schafskäse
2 lg Eier
Öl für die Form
1 kg Fleischtomaten
2 tb Tomatenmark
1 bn Schnittlauch

Die Auberginen waschen, Stielansätze abschneiden, die Früchte längs
halbieren. Etwa 1,5 cm vom Rand entfernt das Fruchtfleisch aus den Hälften
herauslösen, klein würfeln. Die Hälften und das ausgelöste Fleisch
sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit es hell bleibt.

Grünkernschrot mit der Brühe verrühren, langsam aufkochen, bei ganz
schwacher Hitze 20 bis 30 Minuten ausquellen lassen.

Inzwischen zwei der Zwiebeln und die Knoblauchzehen abziehen und fein
würfeln, bzw. durch die Presse drücken. In einer Pfanne in Öl (1) glasig
werden lassen. Das gewürfelte Auberginenfleisch zugeben, mit den Gewürzen
und feingehacktem Dill abschmecken. Gründlich mit der der Grünkerngrütze
verrühren. Reibkäse und den klein gewürfelten Schafskäse, anschliessend
auch die Eier einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auberginenhälften mit dieser Mischung füllen. In eine gefettete feuerfeste
Form oder auf das Backblech setzen, im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad
etwa 40 Minuten backen.

Inzwischen die Tomaten blanchieren, häuten und grob hacken. Die dritte
Zwiebel abziehen, klein würfeln und in einem Topf im restlichen Öl (2)
anschwitzen. Tomaten und das Tomatenmark einrühren, bei mittlerer Hitze
im offenen Topf einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Auberginenhälften mit der Tomatensauce servieren, Schnittlauchröllchen
aufstreuen.