Gefüllte Gurke mit Tomatengemüse auf Mascarpone geschmort

[koch]

Gefüllte Gurke mit Tomatengemüse auf Mascarpone geschmort

Menge: 4 Portionen

400 g Magerquark
200 g Gemuesebrunoise
(Mischgemuese in sehr
- kleinen Wuerfeln)
100 g Lauch, geschnitten
- (Julienne)
120 g Gruenkernschrott
2 dl Gemuesebouillon
1.2 kg Gemuesegurken
Currypulver (scharf)
Meersalz
100 g Mascarpone
600 g Tomaten
Dill, frisch und grob
- gehackt
1 dl Oel
Salz
Pfeffer adM.


Gemuese, Gruenkernschrott und Dill in Oel sautieren. Mit Gemuesebouillon
abloeschen und bei mittlerer Hitze ca. 30 Min. quellen lassen.

Gurken waschen, halbieren und aushoehlen (am besten geht das mit einem
Parisermesser , fuer Pommes parisienne) und salzen.

Quark, Curry mit Gemuesemasse mischen, gut wuerzen und in die
Gurkenhaelften fuellen.

Mascarpone in die Pfanne geben, Gurken darauf setzen und bei 200 C ca.
40 Minuten im Ofen schmoren.

Tomaten wuerfeln und nach ca. 30 Min. den Gurken beigeben, wuerzen.