Gefüllte Kohlrabi mit Morcheln

[koch]

Gefüllte Kohlrabi mit Morcheln

Menge: 4 Portionen

25 g Morcheln, getrocknet
150 g Gruenkern
Salz
1 Lorbeerblatt
200 g Champignons
50 g Schalotten
4 Kohlrabi; a 300g
70 g Butter
Weisser Pfeffer;
- f.a.d.Muehle
1 bn Glatte Petersilie
2 tb Gruyere, gerieben
160 ml Schlagsahne
Muskatnuss


1. Morcheln in 400ml Wasser einweichen. 120g Gruenkern in Salzwasser
mit Lorbeer in ca. 25 Minuten weich kochen und abtropfen lassen.
Restlichen Gruenkern in der Moulinette sehr fein mahlen. (Gruenkern
kann man sich auch im Reformhaus in groesserer Menge mahlen lassen.)
Morcheln ausdruecken (Fond auffangen), gut waschen, abtropfen lassen,
halbieren, grosse Morcheln vierteln.

2. Champignons putzen, Schalotten schaelen, beides fein wuerfeln.
Kohlrabi schaelen (das feine Kohlrabigruen in feine Streifen
schneiden). Kohlrabi mit einem Kugelausstecher aushoehlen und in
Salzwasser 8-10 Minuten weich kochen,
umgedreht abtropfen lassen. Kohlrabifleisch in dem Wasser weich
kochen, abtropfen lassen. Schalotten, Champignons und Morcheln in 20g
Butter anduensten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Mit der Haelfte des
Gruenkernmehls bestaeuben und den gekochten Gruenkern dazugeben. 150ml
Morchelfond durch ein sehr feines Haarsieb (oder einen Kaffeefilter)
dazugiessen und ca. 5 Minuten unter Ruehren gut durchkochen lassen.
Petersilie grob hacken und dazugeben. Nochmals wuerzen, in die
Kohlrabi fuellen.

3. 30g Butter zerlassen, restliches Mehl darueberstaeuben, anschwitzen.
Mit 125ml gesiebtem Morchelfond und 275ml Kohlrabiwasser aufgiessen.
Zwei Minuten kochen. Mit dem Kohlrabi in eine Auflaufform fuellen und
im Backofen bei 180 GradC (Gas 2-3, Umluft 160 GradC) etwa 20 Minuten
garen. In den letzten 10 Minuten die restliche Butter und den Kaese ueber
den Kohlrabi verteilen. Aus dem Ofen nehmen und mit der Petersilie und
etwas Kohlrabigruen bestreuen. 4. Sahne um die Haelfte einkochen. Mit
Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen. Kohlrabifleisch dazugeben, puerieren,
erwaermen, restliches Gruen unterziehen, zu den Kohlrabi servieren.

ro Person ca. : 449 kcal
ro Person ca. : 1882 kJoule
:Eiweiss : 13 Gramm
:Fett : 30 Gramm
:Kohlenhydrate : 34 Gramm
:Zubereitungsz. : 1 Stunde 30 Minuten