Gefüllte Paprikaschoten mit Champignons, Reis und Thunfisch

[koch]

Gefüllte Paprikaschoten mit Champignons, Reis und Thunfisch

Menge: 3 Portionen

60 Gramm Langkornreis
6 Paprikaschoten; rot und gelb
500 Gramm Champignons
3 Tomaten
1 Zwiebel
1 Dose Thunfisch in Öl; 150 Gramm Fischeinwaage
50 Gramm Gouda, mittelalter; gerieben
1 Bund Petersilie
Tafelsalz
Pfeffer frisch aus der Mühle
1 Prise Koriander, gemahlen
1/4 Teelöffel Thymian, getrocknet
1/4 Teelöffel Fleischbrühe; Instant
3 Esslöffel Tomatenketchup
150 Gramm Creme fraiche

Reis in Salzwasser 15 Minuten garen, abgießen. Von den Paprikaschoten
jeweils einen Deckel abschneiden, Kerne herauslösen und das Gemüse
waschen. Paprikadeckel fein würfeln und beiseite stellen. Pilze
putzen, waschen, in Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit 1-2 Esslöffel
Wasser 2-3 Minuten garen. Mit Tomaten- und Zwiebelwürfeln, Reis und
abgetropftem, zerpflücktem Thunfisch in einer Schüssel mischen.
Ei, Käse, gehackte Petersilie (1 Esslöffel zum Garnieren zurückbehalten), Tafelsalz,
Pfeffer, Koriander und Thymian dazugeben, herzhaft abschmecken.
Paprikaschoten bergartig damit füllen. Paprikawürfel und
Fleischbrühe in einen passenden Topf geben. Gefüllte Paprika
hineinstellen und ca. 30-40 Minuten zugedeckt garen. Schoten aus dem
Sud heben, Tomatenketchup und Creme fraiche einrühren. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken, zu den Schoten servieren. Dazu passt
Petersilienreis.

Pro Person etwa: 534 kcal
Pro Person etwa: 2236 kJoule
Eiweiß: 28 Gramm
Fett: 30 Gramm
Kohlenhydrate: 38 Gramm