Gefüllte Weinblätter mit Mandelsauce

[koch]

Gefüllte Weinblätter mit Mandelsauce

Menge: 24 Stück

500 g Sauerkraut
1 tb Zucker
1/2 ts Zimt; gemahlen
Weisser Pfeffer; f.a.d.M.
40 g Rosinen
400 g Weinblaetter; a.d. Glas
50 g Semmelbroesel
200 g Butter
200 g Creme fraiche
1/4 l Weisswein; halbtrocken
70 g Mandeln; gehaeutet
Salz
1 ts Zitronensaft


Sauerkraut kurz waschen, ausdruecken, fein schneiden, mit Zucker, Zimt und
reichlich Pfeffer wuerzen. Rosinen heiss abbrausen und abtropfen lassen.
Weinblaetter in heissem Wasser waschen, zwischen Kuechentuechern trocknen.

Semmelbroesel in 50 g Butter goldbraun roesten, mit Sauerkraut, Rosinen und
Creme fraiche verkneten.

Je zwei bis drei Weinblaetter aufeinanderlegen, mit je einem Essloeffel
Fuellung belegen, die Seiten darueberschlagen. Die Blaetter aufrollen.

Eine ofenfeste Form mit 20 g Butter ausfetten (restliche Butter kalt
stellen). Die Roellchen in die Form legen. Die Haelfte des Weines
dazugiessen. Die Form mit Alufolie verschliessen. Die Roellchen im
vorgeheizten Backofen bei 180 GradC 30 Minuten garen.

Knapp die Haelfte der Mandeln halbieren und ohne Fett hellbraun roesten.
Restliche Mandeln mahlen und in 30 g Butter hellbraun roesten, mit dem
restlichen Wein abloeschen und zwei bis drei Minuten ohne Deckel kochen.
Die restliche kalte Butter mit dem Schneebesen nach und nach in Stueckchen
unterschlagen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen
Zitronensaft wuerzen, mit Mandeln bestreuen und zu den Weinblaettern
servieren

Zubereitung: ca. 60 Minuten

Pro Stueck: ca. 133 kcal