Gefuellter junger Fenchel

[koch]

Gefuellter junger Fenchel

Menge: 4 Portionen

4 Junge Fenchelknollen
20 g Butter
12 Walnusskerne
150 g Mascarpone
;Salz
;Pfeffer
1 dl Gemuesebouillon


Beachten: Die Portionen sind als Vorspeise oder Beilage bemessen.

Den Fenchel der Laenge nach halbieren. Mit einem Pariserloeffel
sorgfaeltig aushoehlen. Das ausgeloeste Fenchelinnere fein hacken.

Die Fenchelhaelften auf einem Siebeinsatz ueber Dampf oder in wenig
Salzwasser knapp weich garen.

Den gehackten Fenchel in der warmen Butter knackig duensten. Die
Walnusskerne in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe roesten und dann
grob hacken. Beides mit dem Mascarpone mischen und die Masse mit Salz
und Pfeffer pikant wuerzen. Bergartig in die vorgekochten
Fenchelhaelften fuellen, in eine gebutterte Gratinform setzen, mit
Gemuesebouillon umgiessen und im auf 220 GradC vorgeheizten Ofen auf
der zweituntersten Rille waehrend 15 bis 20 Minuten ueberbacken.