Gefüllte Aubergine mit Cajun

[koch]

Gefüllte Aubergine mit Cajun

Menge: 6 Portionen

3 mittl. Auberginen
1 1/4 ts Salz
1/2 ts Cayennepfeffer
1/2 ts Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.
150 g Mehl
2 Eier; leicht geschlagen
200 g Paniermehl

Für Die Füllung


45 g Butter
250 g Cajun-Gemüse; siehe Rezept
1/2 ts Zitronenpfeffer
1/2 ts Cayennepfeffer
1 ts Paprika edelsüß
125 g kleine gekochte Garnelen
125 g Kammuscheln
60 g Krebsfleisch
3 Frühlingszwiebeln; fein
-- gehackt
2 tb helle Roux; siehe Rezept
1 ts Tomatenmark
250 ml Sahne
weißer Pfeffer; f.a.d.M.

Auberginen schälen, der Länge nach halbieren und mit dem Löffel bis
auf einen Rand von einem Zentimeter aushöhlen. Fruchtfleisch
einsalzen und 20 Minuten stehen lassen. Abspülen, abtropfen und fein
hacken

In einem Topf Butter erhitzen und die Cajun-Gemüse mit dem
Auberginenfleisch unter Rühren weich dünsten. Mit Zitronenpfeffer,
Cayennepfeffer und Paprika würzen.

Garnelen, Muscheln und das grob zerkleinerte Krebsfleisch,
Frühlingszwiebeln, Roux, Tomatenmark und Sahne unterrühren, mit
Pfeffer abschmecken. Fünf bis sechs Minuten köcheln lassen, bis die
Mischung dick wird. Warm stellen.

Auberginenhälften abtrocknen, mit Cayennepfeffer und schwarzem
Pfeffer bestreuen und in Mehl wenden, überflüssiges Mehl
abschütteln. Auberginen erst in den geschlagenen Eiern, dann in
Paniermehl wenden.

Auberginen bei mittlerer Hitze goldgelb fritieren. Gut abtropfen
lassen, mit Meeresfrüchten füllen und mit Zitronenvierteln
servieren.

>Tip! - Tip! - Tip! - Tip! - Tip! - Tip! - Tip! - Tip! - Tip! - Tip!
Auberginen sind das ganze Jahr erhältlich, vor allem aber in den
Sommermonaten. Geeignet sind junge, feste, glänzende Früchte ohne
weiche Stellen. Das Einsalzen verhindert, daß die Auberginen beim
Fritieren zuviel Öl aufsaugen. Vor dem Fritieren gut abspülen und
abtrocknen.