Gefüllte Auberginen mit Linsen

[koch]

Gefüllte Auberginen mit Linsen

Menge: 4 Portionen

4 Auberginen (etwa 1 kg)
2 tb Zitronensaft
Salz
700 g Kürbisfleisch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
15 g frische Ingwerwurzel
30 g Butter
200 g rote Linsen
1 tb Curry
100 ml Brühe
Zitronensaft
100 g Doppelrahmfrischkäse
1 Eigelb
1 tb Paniermehl
Salz
Pfeffer
1 bn Petersilie
100 ml Brühe
Petersilie

Auberginen längs halbieren und knapp 1 cm vom Rand entfernt rundum
einschneiden, Fruchtfleisch herauslösen und in feine Würfel schneiden.
Auberginenhälften mit Zitronensaft beträufeln und salzen.
Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden, Zwiebel, Knoblauchzehe und
Ingwer fein hacken, Butter erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten,
Knoblauch und Ingwer hinzufügen und andünsten. Kürbis,
Auberginenfleisch und Linsen hinzufügen, unter Rühren andünsten. Curry
darüberstäuben, Brühe dazugeben, mit Zitronensaft würzen, ankochen und
10 Minuten dünsten.

Frischkäse mit Eigelb und Paniermehl verrühren, mit dem Gemüse
mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie fein hacken
und unterheben.

Masse in die Auberginenhälften füllen, in eine gefettete flache
Auflaufform geben, Brühe angießen und Form in den vorgeheizten
Backofen setzen.

E: Mitte. T: 225 °C / 20 bis 30 Minuten
Mit Petersilie garniert servieren.
Beilage: Stangenweißbrot.