Gefüllte Zwiebeln mit Tomatensauce

[koch]

Gefüllte Zwiebeln mit Tomatensauce

Menge: 4 Portionen

250 g grüne Erbsen (getrocknet)
60 g Butter
1 Knoblauchzehe, gepreßt
3 tb glatte Petersilie, gehackt
100 g Parmesan, geraffelt
Vollmeersalz
Pfeffer a.d.Mühle
2 Gemüsezwiebeln (ca. 750 g)
2 tb Sonnenblumenöl
1 tb Rosmarinnadeln
1 cn Tomaten (800 g EW)
1/8 l Schlagsahne
1/2 tb Honig
Cayennepfeffer

Die Erbsen mit 3/4 l Wasser zugedeckt 2 Stunden kochen. Pürieren und
abkühlen lassen. Das Püree mit 30 g geschmolzener Butter, Knoblauch, Petersilie
und 60g Parmesan verrühren. Herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln
pellen, bis zur Mitte längs einschneiden und 40 Min. im Salzwasser garen.
Abkühlen lassen, in Schichten zerlegen und jede Schicht (bis auf das Innere)
mit Püree füllen. Die Zwiebelrollen in eine flache Form geben. Mit 40 g
Parmesan und Butterflöckchen belegen (aus 30 g Butter). Bei 200 g (Gas 3)
auf mittlerer Schiene 20 Minuten backen. Das Zwiebelinnere würfeln und im Öl 10
Minuten dünsten. Rosmarin, gehackte Tomaten, (ohne Saft) und Sahne zugeben.
5 Minuten bei milder Hitze kochen. Mit Salz, Honig und Cayenne würzen. Mit den
Zwiebeln servieren.