Gemüse mit pikanter Sauce - Nam Prik Aong

[koch]

Gemüse mit pikanter Sauce - Nam Prik Aong

Menge: 4 Portionen

800 Gramm Gemüse nach Wahl und
Jahreszeit; (*)
5 Getrocknete Chili-schoten
1 Zitronengras Öl; (*)
4 Schalotten
3 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Garnelen-Paste; (*)
100 Milliliter Pflanzenöl
200 Gramm Rinderhackfleisch
200 Gramm Kirsch-Tomaten
2 Esslöffel Fischsauce; (*)
2 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel Tamarinden-Mus; (*) ODER
2 Esslöffel Limettensaft

(*) Gemüse: zum Beispiel Weißkohl, Chinakohl und Bohnen zum Dünsten oder
Kopfsalat, Gurke und Chinakohl zum Roh-essen.

Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die
Chili-schoten in Wasser einweichen, abtropfen lassen und entkernen.
Zitronengras waschen und in feine Streifen schneiden. Schalotten und
Knoblauchzehen schälen und mit Chili-schoten, Zitronengras und
Garnelen-Paste im Moerser zerstoßen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen
und die Chili-Mischung darin bei mittlerer Hitze andünsten. Das
Hackfleisch dazugeben und unterrühren. Dann die Kirsch-Tomaten
hinzufügen und etwas einkochen lassen. Mit Fischsauce, Zucker und
Tamarinden- oder Limettensaft abschmecken. Das Gemüse nach Belieben
roh oder kurz gedünstet anrichten. Die Sauce dazu reichen.

Anmerkung: Durch die Tomaten bekommt die Sauce einen leicht
säuerlichen Geschmack, der sehr gut zum Gemüse passt.

(*) Zitronengras: Es stammt ursprünglich aus Kambodscha. Die
schilfähnliche Pflanze hat ein angenehmes zitroniges Aroma. In der
Küche sollte man nur den unteren hellen Teil des Grases verwenden.
Wird entweder in feine Streifen geschnitten oder gehackt und
mitgegart, oder im Moerser leicht zerstoßen und in grobe Streifen
geschnitten. In diesem Fall vor dem Servieren entfernen. Zitronengras
wird frisch oder getrocknet angeboten.

(*) Garnelen-Paste: Sie wird aus gesalzenen, getrockneten Garnelen
hergestellt und zum Würzen vieler Speisen verwendet. Als
Fertigprodukt in Asienläden erhältlich.

(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und
Salz. Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Küche. Kaum ein
Gericht ohne Nam Pla. Der gewöhnungsbedürftige Geruch verliert sich
beim Kochen. Die Fischsauce ersetzt in der thailändischen Küche
weitgehend das Salz.

(*) Tamarinde: Das Fruchtfleisch der Tamarinden-schote verleiht
Speisen einen angenehm säuerlichen Geschmack. Tamarinde wird meist
in getrocknetem Zustand angeboten. Man muss sie vor Gebrauch in
heissem Wasser einweichen, den aufgeloesten Fruchtsaft durch ein Sieb
abgiessen. Dosierung je nach Geschmack. Ersatzweise Essig oder
Limettensaft.