Gemüsecurry

[koch]

Gemüsecurry

Menge: 4 Portionen

fuer die Gewuerzpaste


80 g Zwiebeln
6 getrockn. rote Chilischoten
2 tb Pflanzenoel
80 g frisch geraspelte Kokosnuss
2 tb Koriandersamen
4 Nelken
10 weisse Pfefferkoerner
1 Stueck Zimtrinde

fuer das Gemuesecurry


100 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 tb braune Senfkoerner
1/2 ts Kreuzkuemmel
1 ts gemahlene Kurkuma
1 Lorbeerblatt
1 Muskatbluete
200 g Moehren
300 g Suesskartoffeln
300 g festkochende Kartoffeln
250 g gruene Bohnen
150 g Erbsen
;Salz

ausserdem


250 g Basmatireis
gehacktes Koriandergruen
;Salz

1. Schritt: Fuer die Gewuerzpaste die Zwiebeln schaelen und in duenne
Ringe schneiden. Von den Chili-Schoten die Stiele am Ansatz
abschneiden und die Samen entfernen. 1 EL Oel in einer beschichteten
Pfanne erhitzen und die Kokosraspeln darin unter staendigem Ruehren 5
Minuten braten, herausnehmen. Restliches Oel in der Pfanne erhitzen,
Chilis und Koriandersamen darin anbraten. Nach 3 Minuten Nelken,
Pfefferkoerner und Zimtrinde unter staendigem Ruehren 2-3 Minuten
mitbraten. Kokosraspeln zugeben, alles gut miteinander vermengen und
mit den Zwiebelringen und 1/8 Liter Wasser im Moerser zu einer glatten
Paste verreiben oder im Mixer puerieren.

2. Schritt: Fuer das Gemuesecurry Zwiebeln und Knoblauch schaelen und
feinhacken. In einem entsprechend grossen Topf das Oel erhitzen und
Senfkoerner, Kreuzkuemmel und Kurkuma darin kurz anbraten. Lorbeerblatt,
Knoblauch und Zwiebeln zugeben und 10 Minuten bei geringer Hitze
anschwitzen. Gewuerzpaste einruehren, Muskatbluete hinzufuegen, und alles
Weitere 10 Minuten schwitzen lassen. 3/4 Liter Wasser angiessen,
salzen, einmal aufkochen lassen, umruehren und zugedeckt koecheln
lassen.

3. Schritt: Inzwischen die Moehren putzen, die Kartoffeln waschen und
schaelen. Alles in etwa 1,5 cm grosse Stuecke schneiden. Bohnen putzen,
in 3 cm lange Stuecke schneiden. Erbsen aus den Schoten herausloesen.

4. Schritt: Den Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspuelen und
abtropfen lassen. In einem Topf mit 1/2 Liter Wasser zum Kochen
bringen. Hitze reduzieren, salzen und zugedeckt etwa 15 Minuten
quellen lassen, bis der Reis alle Fluessigkeit aufgesogen hat.

5. Schritt: Moehren in den Topf mit dem Gewuerzsud geben, 5 Minuten
mitkochen. Kartoffeln zufuegen, nach weiteren 10 Minuten die Bohnen
hineintun und 5 Minuten spaeter die Erbsen untermischen. Alles zusammen
noch 3 Minuten kochen. Abschmecken, mit Koriandergruen bestreuen und
mit dem Reis servieren.


Pro Person ca. : 500 kcal

Pro Person ca. : 2094 kJoule