Gemüsepastete

[koch]

Gemüsepastete

Menge: 4 Portionen

500 Gramm Blumenkohl
300 Gramm Spinat
150 Gramm junge Erbsen
200 Gramm Möhren
1 Esslöffel Butter
4 Eiweiß
;Tafelsalz
;Pfeffer frisch aus der Mühle
;Muskat
2 Esslöffel Grieß
2 gekochte Eier (Größe M)

Den geputzten Blumenkohl und die Möhren sowie die grünen Erbsen getrennt
in wenig Salzwasser dünsten. Den verlesenen Spinat überbrühen und
abkühlen lassen.

Den Blumenkohl durch ein Sieb passieren oder mit dem Mixstab zerkleinern,
salzen, pfeffern und mit Muskat würzen, mit dem Eiweiß und dem Grieß
gründlich verrühren und die grünen Erbsen untermischen.

Eine mit Butter gefettete Pasteten-Form mit Spinat-Blättern auslegen und
schichtweise mit der Blumenkohl-Masse und den Möhren füllen, so dass
obenauf eine Schicht Blumenkohl-Masse kommt. Mit den restlichen
Spinat-Blättern abdecken und mit dem Deckel oder Alufolie verschließen. Die
Pasteten-Form in einen mit Wasser gefüllten Bräter stellen und im Wasserbad
im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten garen.

Die fertige Pastete in der Form abkühlen lassen. In fingerdicke Scheiben
schneiden und mit Ei-Scheiben belegen.