Geschichtetes Kraut

[koch]

Geschichtetes Kraut

Menge: 4 Portionen

600 g Schweinefleisch
250 g Räucherwurst
200 g Speck
150 g Reis
1 1/2 kg Sauerkraut
200 g Zwiebeln
20 g Paprika
1 Knoblauchzehe
2 tb Öl
200 ml saure Sahne
Salz
Pfeffer
Thymian

Das Schweinefleisch wird gemahlen, die Zwiebel kleingeschnitten und beides
zusammen in Öl gebräunt, danach mit Paprika bestreut. Der geräucherte Speck
wird in dünne Scheiben geschnitten, gebraten und kurze Zeit auch mit der in
Scheiben geschnittenen Räucherwurst zusammen gebraten. Ist das Sauerkraut
sehr sauer, wird es ausgedrückt und gewaschen, dann mit einigen Knochen
(man kann auch Brühwürfel verwenden) zum Kochen aufgesetzt.
Eine feuerfeste tiefe Form wird ausgefettet und das abgetropfte Sauerkraut
hineingegeben. Die Schicht soll 3 - 4 cm sein. Darauf schichtet man eine
Lage Wurst und Speckscheiben, gibt den Knoblauch und den Thymian dazu,
bedeckt mit einer dünnen Schicht gedünstetem Reis und schichtet eine Lage
gebratenes Fleisch darauf. In dieser Reihenfolge fährt man fort. Die
oberste Schicht ist Sauerkraut. Man begießt mit saurer Sahne und dünstet in
der Backröhre bei Mittelhitze ungefähr eine dreiviertel Stunde.