Gierschgemüse mit Sauerampfer und Käsesouffle

[koch]

Gierschgemüse mit Sauerampfer und Käsesouffle

Menge: 4 Portionen

GEMUESE


750 g Giersch
50 g Sauerampfer
1 bn Fruehlingszwiebeln
250 g Tomaten
30 g Butter
Vollmeersalz
;Pfeffer
1 ts Apfeldicksaft

KAESESOUFFLE


80 g Butter
70 g Parmesan
70 g Emmentaler
4 Eier (L)
Vollmeersalz
Muskatnuss

Giersch und Sauerampfer gruendlich waschen, grobe Stiele entfernen.
Blaetter am besten in einer Salatschleuder oder in einem Kuechentuch
trocknen.

Fruehlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
Tomaten ueber Kreuz einschneiden, kurz in kochendes Wasser tauchen,
mit kaltem Wasser abschrecken, dann haeuten und halbieren. Kerne
herausdruecken. Fruchtfleisch in Wuerfel schneiden.

Die Butter in einem Topf aufschaeumen lassen, dann Giersch und
Sauerampfer zugeben, Topf zudecken und die Blaetter bei milder Hitze
garduensten. Nach etwa 8 Minuten die Tomatenwuerfel zufuegen, kurz
erhitzen. Das Gemuese mit Salz, Pfeffer und Apfeldicksaft abschmecken.
Fuer das Kaesesouffle den Ofen rechtzeitig auf 175oC vorheizen. Die
Boeden von Portionstassen mit 1/8 der Butter ausfetten.
Den Kaese fein raffeln. Die Eier trennen. Die restliche Butter
schaumig ruehren, dann nach und nach erst die Eigelb, anschliessend
den Kaese unterruehren.

Eiweiss mit einer Prise Salz sehr steif schlagen, etwas Muskat
darueberreiben. Eischnee vorsichtig unter die Eimasse ziehen, sofort
auf die Tassen verteilen. Im Backofen auf der 2. Schiene von unten
18-20 Minuten garen. Sofort mit dem heissen Gierschgemuese servieren.