Gumbo mit Garnelen

[koch]

Gumbo mit Garnelen

Menge: 6 Personen

300 g Okra (1 Dose)
425 g Tomaten (1 Dose)
60 g Butter
370 g Cajun-Gemüse
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 ts Tomatenmark
2 ts Cajun-Gewürze
2 Lorbeerblätter
1/4 ts gemahlener Piment
2 ts zerdrückte getrocknete
; Chilischoten
1 tb Worcestersauce
Pfeffer nach Geschmack
500 ml Fond von Meeresfrüchten
3 tb rotbraune Roux
600 g mittelgroße ungekochte
; Garnelen, ohne Schalen
; und Darm
1 ts Filépulver (gemahlene
; Sassafras-Blätter)

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit : 1 1/4 Stunden

Die Okra mit den zerdrückten Tomaten in einem Topf zum Kochen bringen und
zugedeckt bei geringer Hitze 15 Min. köcheln lassen. Cajun-Gemüse in Butter

2-3 Min. andünsten, Knoblauch zugeben und 20 Min. kochen. Die Okra -
Tomatenmischung, Tomatenmark, Cajun-Gewürze, Lorbeerblätter, Piment, Chili,

Worcestersauce und Pfeffer zugeben. Zwei Min. durchrühren, dann den Fond
und Roux einrühren und weitere 15 Min. kochen. Die Garnelen zugeben und
knapp gar kochen, mit Pfeffer abschmecken und das Filépulver unterrühren.

Der Name "Gumbo" wird von der afrikanischen Okra-Sorte "Kingombo"
abgeleitet.