Infos ueber Trueffeln

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Infos über Trüffeln

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Die Herkunft der Trueffeln

Seit mehr als 2000 Jahren wird versucht, das Raetsel um die Trueffel
zu loesen. Die alten Griechen glaubten, dass Donner und Blitz die
Trueffel "zeugen". Heute weiss man, dass sich die Trueffeln wie alle
Pilze mittels Sporen vermehren.

Die Trueffeln gedeihen am besten in Laendern des
Mittelmeer-Mikroklimas, zwischen dem 44. und 45. Breitengrad. Die
bevorzugten Qualitaeten kommen aus Frankreich, Italien und Spanien.

Die verschiedenen Trueffel-Sorten

In der Schweiz zugelassene Handelsarten sind:

Tuber Melansporum: Perigord- oder schwarze Trueffel

Tuber Brumale: Winter- oder wilde Trueffel

Tuber Aestivum: Sommertrueffel

Tuber Magnatum Pico: Weisse Piemont-Trueffel

Perigord-Trueffel: sie ist am bekanntesten und am meisten verbreitet.
Reife Trueffeln werden baumnuss bis faustgross, sind fest und schwarz
im Fleisch, gleichmaessig in Farbe und relativ rund.

Winter-Trueffel: die Wintertrueffel ist der Perigord-Trueffel sehr
aehnlich, jedoch wesentlich fader im Geschmack. Die groessten
Vorkommen von Wintertrueffeln befinden sich in Spanien.

Sommer-Trueffel: feste, dunkelbraune Trueffel mit gelblichem Fleisch.
Nicht stark, eher lieblich im Geschmack.

Weisse Piemont-Trueffel: dies ist die teuerste Trueffel, mit weissem
Fleisch und glatter, gelblich-weisser Haut. Sie weist ein starkes,
fast penetrantes Parfum aus und wird vor allem in Italien und der
Schweiz sehr geschaetzt.