Kartoffelgulyas

[koch]

Kartoffelgulyas

Menge: 4 Portionen

1 kg Kartoffeln
150 g durchwachsenen Speck
300 g Schinkenwurst
2 Paar Wiener Wuerstel
4 Tomaten
3 gruene Paprikaschoten
500 g Zwiebeln
4 tb Tomatenketchup
2 tb Paprika
1 tb Salz
1 ts Pfeffer
1 tb Majoran
1 ts Worcestersosse
1/2 l Fleischbruehe (Wuerfel)


Kartoffeln, Speck, Schinkenwurst und Zwiebeln in kleine Wuerfel schneiden.
Die Wiener Wuerstel in 1 cm grosse Stuecke schneiden. Die Tomaten mit einem
Gemuesemesser ueber Kreuz einritzen. 15 Sek. in kochendes Wasser halten,
herausnehmen, schaelen, halbieren, mit einem Tl. Saft und Kerne herausholen
und das Fruchtfleisch in kleine Wuerfel schneiden. Von den Paprikaschoten
den Deckel abschneiden, entkernen und in kleine Wuerfel schneiden. In einem
heissen Topf den Speck auslassen und in dessen Fett die Schinkenwurst, die
Zwiebeln und die Paprikaschoten 5 min. anbraten. Erst dann die Kartoffeln,
die Tomaten und Wiener Wuerstel dazugeben, umruehren, mit Tomatenketchup
abloeschen, mit Paprika stauben, mit Salz, Pfeffer, Majoran und
Worcestersosse wuerzen, mit heisser Fleischbruehe auffuellen und 20 min. kochen
lassen. Vor dem Servieren kann das Kartoffelgulyas mit etwas Fleischbruehe
verlaengert werden und wer's noch schaerfer liebt, kann mit Tabasco,
Paprika und Pfeffer nachhelfen. Als Beilage reicht man einen schoenen,
grossen bunten Salatteller.

Wenn sie mit Paprika nachschaerfen wollen, ist es empfehlenswert, die
Paprika in etwas geschmolzener Butter zu binden, weil somit eine
Klumpenbildung vermieden wird, das heisst, die Paprika kann sich
gleichmaessig verteilen.