Kokos Tofu mit Erbsen, Kürbis und Mangosauce (Vollwert)

[koch]

Kokos Tofu mit Erbsen, Kürbis und Mangosauce (Vollwert)

Menge: 4 Portionen

200 g Tofu
3 ts Sojasauce
1 ts Ingwer (frisch gerieben)
1 Knoblauchzehe
1 ts Mango-Vollfrucht
1/2 ts Kurkuma (Gelbwurz)
2 ts Sherry
2 ts Kokosraspel
1 ts Vollkornschrot (o.
- -Paniermehl
1 Ei
Sojaoel (zum Braten)
1 1/2 Tas. Erbsen (TK)
500 g Kuerbis (o. Moehren)
Meersalz
Kurkuma
1/2 ts Apfeldicksaft
2 ts Butter
3 ts Wildreis
1 ts Butter
1 Mango (reif)
4 ts Mango-Vollfrucht
2 ts Rosinen
1 ts Zitronensaft
1 ts Honig
1 ts Butter
1 ts Mandeln (gehackt)
2 ts Gemuesebruehe (bis 3)


Tofu in vier Scheiben schneiden und nebeneinander in einen Teller legen.
Die Sojasauce mit dem Ingwer, der zerdrueckten Knoblauchzehe, Mango
Vollfrucht, Kurkuma sowie Sherry verruehren und ueber die Tofuscheiben
giessen, abdecken und mindestens 3 Stunden ziehen lassen. Danach die
Tofuscheiben herausnehmen und abtropfen lassen.

Die Kokosraspel mit dem Vollkornschrot mischen. Das Ei mit einigen Tropfen
Wasser verruehren. Die Tofuscheiben abwechselnd erst durch das Ei, dann
durch das Paniermehl ziehen, diesen Vorgang einmal wiederholen, von beiden
Seiten in nicht zu heissem Sojaoel insgesamt 6 bis 7 min. goldgelb braten,
warm halten. Die Erbsen in 1/2 Tasse Wasser 5 min. kochen. Den Kuerbis
schaelen, in Scheiben schneiden, in wenig Salzwasser knapp gar kochen.
Erbsen dazugeben, mit Kurkuma, Apfeldicksaft und 2 El. Butter mischen. Den
Wildreis waschen und in der dreifachen Menge mildem Salzwasser 40 bis 45
min. garen, das ueberschuessige Wasser abgiessen, mit 1 El. Butter verfeinern.

Fuer die Sauce die Mangofrucht waschen und schraeg vom Kern in Spalten
abschneiden, schaelen. Vier schoene Spalten beiseite legen; den Rest wuerfeln
und mit Mango Vollfrucht puerieren, die gewaschenen Rosinen, Zitronensaft,
Honig, Kurkuma, 1 El. Butter, Mandeln und evtl. zum Verduennen etwas
Gemuesebruehe dazugeben, langsam erhitzen, nicht kochen lassen.

Jede Tofuscheibe einmal diagonal durchschneiden, mit dem Kuerbis
Erbsen-Gemuese, dem Reis und den zurueckgelegten Mangospalten auf 4 Tellern
verteilen. Mit Mangosauce ueberziehen, die restliche Sauce getrennt reichen.