Kräuter Quiche

[koch]

Kräuter Quiche

Menge: 4 Portionen

300 g Blaetterteig
1 Eigelb

Fuer die Fuellung


100 g Sauerampfer
100 g Spinat
50 g Petersilie
1 bn Brunnenkresse
4 tb Kraeuter, gemischt
- Estrageon, Kerbel, Dill
- Bibernelle
2 Eier
250 ml Sahne
; Salz
; schwarzer Pfeffer a.d.M.
50 g Parmesan, gerieben

Druecken Sie den Blaetterteig in eine runde Kuchenform, dann bedecken Sie
sie mit Folie und backen Sie bei starker Hitze (200 Grad) im vorgeheizten
Ofen ca. 10 Minuten. Sie wird herausgenommen und die Folie entfernt. Sie
bestreichen den Teig mit dem geschlagenen Eigelb. Nun kommt die Form fuer
weitere 5 Minuten in den Ofen, bevor Sie sie endgueltig herausnehmen und
abkuehlen lassen.

Inzwischen werden Sauerampfer, Spinat, Brunnenkresse und Petersilie
gewaschen und ganz kurz in kochendem Wasser blanchiert. Sie muessen
anschliessend gut abtropfen. Am besten presst man sie mit den Haenden
kraeftig aus, hackt sie und mischt die Kraeuter darunter. Die Eier werden in
einer Schuessel aufgeschlagen, mit der Sahne verruehrt, gesalzen und
gepfeffert. Dann geben Sie den groessten Teil des Parmesans dazu und ruehren
die gehackten Gemuese mit den Kraeutern in die Eier-Sahne-Mischung. Nun
fuellen Sie die Masse auf die gebackene Pastete, streuen den restlichen
Parmesan darueber und ueberbacken sie im heissen Ofen (200 Grad) ca. 30
Minuten. Anschliessend sofort servieren.