Kürbis Gnocchi

[koch]

Kürbis Gnocchi

Menge: 4 Portionen

50 g Butter
1 Knoblauchzehe
2 Gemüsebrühe-Würfel
1 kg Kürbis
200 g Mehl
1 Ei
Olivenöl
100 g Parmesankäse am Stück
Salz
Pfeffer
Muskatnuss

Gemüsebrühe-Würfel mit 2 Lt. Wasser in einer weiten, halbhohen
Kasserolle aufkochen 2 El Olivenöl dazu geben. 1 Backblech mit 1 El
Olivenöl ausfetten Kürbis mit der Schale in kleine Stücke
schneiden, auf das Blech geben Und im Backofen, Einschubhöhe 2,bei
180Grad Ober- und Unterhitze ca. 40 Min garen Eigelb vom Eiweiß
trennen 200 g Mehl abwägen Knoblauch schälen, und mit dem
Messerrücken quetschen Parmesan reiben Die Kürbisstücke aus dem
Ofen nehmen und durch das Passevite in eine Schüssel treiben,
Eigelb und Mehl beimischen bis eine kompakte Masse entsteht, mit
Salz, Pfeffer aus der Mühle und geriebener Muskatnuss abschmecken.
Portionenweise mit zwei Kaffee Löffeln Gnocchi formen und direkt in
die leise köchelnde Gemüsebouillon fallen lassen, ziehen lassen bis
sie an die Oberfläche steigen, mit der Schaumkelle in das
vorgewärmte Gratingeschirr auf der Warmhalte-Kochzone geben. Mit
dem Parmesan bestreuen In einer kleinen Bratpfanne die Butter
schmelzen, die zerquetschte Knoblauchzehe kurz glasieren bis die
Butter das Aroma angenommen hat, entfernen und damit das Ganze
abschmelzen. Dazu paßt ein gemischter Saison Salat mit weißem
Balsamico, Olivenöl, grob gehackte italienische Petersilie,
Schnittlauch, garniert mit gerösteten Sonnenblumen Kernen und
Sesamsamen