Lauwarmer Rübchen-Kartoffel-Salat

[koch]

Lauwarmer Rübchen-Kartoffel-Salat

Menge: 4 Portionen

750 g Teltower Rübchen
500 g festkochende Kartoffeln
1 l Brühe
1 pk Bacon (150 g)
3 Zwiebeln (90 g)
1/8 l Weißweinessig
2 Eigelb
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 tb Zucker
3 bn Schnittlauch

Rübchen und Kartoffeln waschen, schälen und wieder waschen, in Scheiben
schneiden und in der kochenden Brühe 15-20 Minuten garen. Den Bacon fein
würfeln, die Zwiebeln pellen und fein würfeln. Den Bacon in einer Pfanne
goldbraun braten und die Zwiebelwürfel im Speckfett glasig dünsten. Essig
und 1/8 l von der Brühe dazugießen, aufkochen lassen und von der
Herdplatte nehmen. Die gut abgetropften Rübchen und Kartoffeln sofort in
den heißen Sud geben und vorsichtig darin schwenken.
Eigelb, Salz, Pfeffer, Zucker und 3 weitere EL Brühe miteinander
verquirlen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden, die Hälfte zusammen
mit dem verquirlten Eigelb vorsichtig unter den Salat ziehen. Mit dem
restlichen Schnittlauch garnieren und noch lauwarm servieren.
Dazu paßt Bratwurst.