Linsen in Auberginen (vegan)

[koch]

Linsen in Auberginen (vegan)

Menge: 4 Portionen

300 Gramm Braune Linsen
1 Liter Wasser
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
1 Altbackenes Vollkornbroetchen
1 Möhre
100 Gramm Stangensellerie
1 Zwiebel
2 Esslöffel Speiseöl
1 Esslöffel Gekoernte Gemuesebruehe
1 Teelöffel Selleriesalz
2 Esslöffel Apfelessig (siehe Tipp)
2 Esslöffel Tahin; (Sesampaste) oder Nussmus
2 mittlere Auberginen
1 Teelöffel Salz
1/2 Liter Naturreiner Tomatensaft
1/2 Teelöffel Piment, gemahlen
1 Teelöffel Mildes Paprikapulver (edelsü0)

Die Linsen waschen und in dem Wasser 2 Stunden quellen lassen. Die
Knoblauchzehe schaelen, mit dem Lorbeer zu den Linsen geben und diese
im Einweichwasser zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Minuten kochen
lassen. Inzwischen das Broetchen von Wasser bedeckt weichen lassen.
Die Moehre unter fliessendem Wasser sehr gruendlich buersten und putzen.
Die Moehre in kleine Wuerfel schneiden. Den Sellerie waschen und in
duenne Streifen schneiden. Die Zwiebel schaelen und wuerfeln. Das Oel in
einem flachen Topf mit breitem Durchmesser erhitzen und das
zerkleinerte Gemuese darin unter Wenden anbraten. Das Lorbeerblatt aus
den Linsen entfernen, die Linsen zum Gemuese geben und mit der
gekoernten Gemuesebruehe, dem Selleriesalz und dem Apfelessig wuerzen.
Das Tahin oder das Nussmus unterruehren, etwas Wasser zufuegen und alles
bei schwacher Hitze im offenen Topf 20 Minuten koecheln lassen. Den
Backofen auf 220GradC vorheizen. Die Auberginen waschen, abtrocknen,
laengs halbieren und auf einem leicht eingefetteten Backblech 10
Minuten im Backofen backen. Die Auberginenhaelften bis auf einen 1-2
cm dicken Rand aushoehlen. Das herausgeloeste Fruchtfleisch feinhacken
und zu den Linsen geben. Das Broetchen ausdruecken, zerpfluecken und
sorgfaeltig unter die Linsenmischung ruehren. Die ausgehoehlten
Auberginenhaelften innen mit Salz bestreuen und mit der Linsenmasse
fuellen. Die gefuellten Auberginen in eine flache feuerfeste Form
legen. Den Tomatensaft mit dem Piment und dem Paprikapulver wuerzen,
ueber die Auberginen giessen und diese etwa 30 Minuten auf der
mittleren Schiene bei 200GradC im Backofen garen.

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