Mais-Spinat-Souffle

[koch]

Mais-Spinat-Souffle

Menge: 4 Portionen

400 g Spinat
2 Knoblauchzehen
1 tb Olivenoel
250 ml Wasser
100 ml Weisswein
80 g Maisgriess
;Salz
;Pfeffer
2 Eigelb
25 g Sbrinz; gerieben
3 Eiweiss
1 ds Backpulver
1 tb Maizena; Maisstaerke
Butter
Paniermehl
200 g Steinpilze
-- in Olivenoel eingelegt
4 tb ;Steinpilzoel
2 tb Balsamicoessig

Den Spinat waschen. Tropfnass in eine Pfanne geben und nur so lange
duensten, bis er zusammengefallen ist. Abschuetten, kalt abschrecken
und gut ausdruecken.

Den Knoblauch schaelen und fein hacken. Im Olivenoel kurz duensten.
Wasser und Wein dazugiessen und aufkochen lassen. Den Maisgriess
dazuruehren. Auf kleinstem Feuer waehrend zehn bis fuenfzehn Minuten
zu einer dicken Masse ausquellen lassen. Mit Salz und Pfeffer
wuerzen. Leicht abkuehlen lassen. Dann Eigelb und Sbrinz untermischen.

Eiweiss und Backpulver sehr schaumig schlagen. Das Maizena
darueberstreuen und so lange weiter schlagen, bis eine glaenzende,
schneeweisse Masse entstanden ist. Sorgfaeltig unter die Maismasse
ziehen.

Kleine Souffle-Portionenfoermchen oder kleine Tassen ausbuttern und
mit Paniermehl ausstreuen. Die Foermchen zur Haelfte mit Maismasse
fuellen. Eine duenne Lage Spinat daraufgeben und mit dem restlichen
Mais decken.

Die Foermchen in eine Gratinform stellen und mit soviel kochendheissem
Wasser umgiessen, dass sie zur Haelfte im Wasserbad stehen. Die
Souffles sofort im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der
zweituntersten Rille waehrend 20 Minuten backen.

Steinpilze gut abtropfen lassen und wenn noetig kleiner schneiden.
Steinpilzoel, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer verruehren und mit den
Pilzen sowie dem restlichen Spinat mischen.

Die Souffles aus dem Ofen nehmen, fuenf Minuten ruhen lassen, dann
heiss auf Teller stuerzen und mit Steinpilz-Spinat-Salat umlegen.
Sofort servieren.